Recetarios — Simbiosis

Tejuino: la bebida fermentada de maíz de Jalisco
Origen: Jalisco y occidente de México · Rinde: 4 porciones · Tiempo de fermentación: 2-3 días · Dificultad: Media El tejuino es una bebida de maíz fermentado, popular en ferias y calles de Jalisco, típicamente servida fría con hielo, sal, limón y nieve de limón. Ingredientes 250 g de masa de maíz (nixtamalizada) 2 l de agua 200 g de piloncillo Limón y sal al gusto, para servir Preparación Disuelve la masa en el agua y cuece a fuego medio, moviendo, hasta que espese ligeramente. Agrega el piloncillo y deja... Leer más...
Colonche: el vino ancestral de tuna
Origen: Norte y centro de México (Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí) · Rinde: ~2 litros · Tiempo de fermentación: 3-5 días · Dificultad: Media El colonche es una bebida fermentada de tuna roja, elaborada por comunidades indígenas y mestizas del semidesierto mexicano desde antes de la llegada española. Marca tradicionalmente el inicio de la temporada de lluvias. Ingredientes 3 kg de tuna roja madura, pelada Agua, la necesaria Preparación Licúa o machaca las tunas hasta obtener una pulpa. Cuela el jugo para retirar las semillas. Vierte el jugo en un... Leer más...
Hongo de Sangre a la Plancha con Hierba Santa
Hongo de sangre silvestre asado a la plancha, envuelto en hierba santa, una preparación sencilla que resalta su sabor. Leer más...
Pambazo de Hongo Silvestre en Salsa Verde
Pambazo tradicional bañado en salsa verde, relleno de hongos silvestres de temporada y papa. Leer más...
Yemas al Comal con Salsa Verde
Hongo yema asado al comal con una salsa verde fresca de tomatillo, receta tradicional de recolecta. Leer más...
Clavitos en Caldo de Epazote
Clavitos (hongo silvestre de temporada de lluvias) en un caldo claro perfumado con epazote, receta tradicional de recolecta. Leer más...
Caldo Micelio — Hongos Silvestres en Caldo de Verduras
Caldo reconfortante con hongos silvestres mexicanos, ajo, cebolla y un toque de miso al final. Leer más...
Mole de Hongos Cultivados
Mole tradicional mexicano servido sobre hongos cultivados asados, una alternativa vegetariana al mole clásico. Leer más...
Tlacoyos de Hongo y Flor de Calabaza
Tlacoyos de masa azul rellenos de hongos cultivados y flor de calabaza, dorados en comal. Leer más...
Tacos de Setas al Pastor
Setas cultivadas marinadas con achiote y especias al estilo pastor, servidas en tacos con piña asada. Leer más...
Quesadillas de Hongo Cultivado con Epazote
Quesadillas tradicionales mexicanas rellenas de hongos cultivados salteados con epazote y queso oaxaca. Leer más...
Café Adaptógeno de la Mañana
Café o cacao caliente con el blend de 8 hongos adaptógenos Simbiosis, perfecto para integrar a tu ritual matutino. Leer más...