Simbiosis | The Mushroom Boutique no es un anaquel: es el núcleo vivo del proyecto, en el corazón de San Miguel de Allende. Aquí conviven la tienda y la cocina. En los estantes hay tinturas y extractos funcionales, hongos deshidratados, granel, serigrafías y objetos de colaboradores, libros del reino fungi y la despensa gourmet que reunimos para chefs y curiosos. En la barra — The Shrooms Bar & Deli — el hongo no es guarnición ni moda pasajera: es el centro del plato, el fundamento de una cocina construida sobre más de una década de exploración fúngica. Un espacio creado para el bienestar, el buen ambiente y el conocimiento, donde la nutrición fúngica sabe extraordinariamente bien.

Subir al segundo piso de Mercado Sano y empujar la puerta es entrar a otra lógica. Es el lugar donde todo lo que hace Simbiosis se vuelve sensorial: donde pruebas los ingredientes que cultivamos y recolectamos, y donde te sientas en muebles que no fueron fabricados sino crecidos. Nuestras bancas, sillas, lámparas y objetos de micomateriales nacen de bagazo de agave prensado en un molde e inoculado con reishi (Ganoderma lucidum): el micelio recorre el sustrato, lo coloniza y lo convierte en materia sólida. Temporada por temporada, además, cambia la despensa del bosque. No es un restaurante más del mercado. Es una experiencia fúngica diseñada para que sucedan fungidencias: esos encuentros que parecen casualidad, pero que el reino fungi llevaba tiempo preparando.

Vuélvete Fungívoro

Hay quien come plantas. Hay quien come animales. Y hay quien come hongos con consciencia de lo que son: ni vegetal ni animal, sino un reino propio — el tercer gran linaje de la vida, más cercano a nosotros de lo que la mayoría imagina.

Un fungívoro es quien hace del reino fungi parte viva de su alimentación y de su curiosidad. No es una dieta restrictiva ni una postura en contra de nadie: el fungívoro es amistoso tanto con el vegetariano como con quien come carne. El hongo se sienta con gusto en cualquier mesa — aporta umami profundo donde el vegetariano busca sabor, y acompaña sin competir el plato de quien come de todo.

Ser fungívoro es, sobre todo, comer con asombro: saber qué especie tienes enfrente, de qué bosque o cultivo viene, qué le aporta a tu cuerpo. La tienda existe para que des ese paso — para que pruebes, preguntes y descubras por qué los hongos acompañan la alimentación humana desde mucho antes de que tuviéramos palabras para nombrarlos.

Conoce el reino fungi a fondo →

Dónde estamos

Mercado Sano — Segundo piso
Ancha de San Antonio 123, Colonia San Antonio
San Miguel de Allende, Guanajuato, C.P. 37750

Horarios: Lunes a viernes 9:30–16:30 · Sábado 9:00–16:30 · Domingo 10:00–16:30
WhatsApp / Tel: 415 177 4937

El menú de The Shrooms Bar & Deli

La barra de la tienda. Disponible para pedir hoy mismo en Uber Eats o para recoger en Mercado Sano por WhatsApp.

Lattes Funcionales — $110

Con leche de avena de máxima calidad e ingredientes orgánicos y locales. Cada uno se prepara caliente con leche de avena, o frío con leche de coco fresca.

Shakes Funcionales — $130

A base de leche de coco fresca e ingredientes premium, orgánicos y locales.

Bebidas Fungcionales

Escrito así, con intención: fungcionales, porque el hongo es el ingrediente funcional. Cold press a base de leche de coco, todas con hongos adaptógenos. Las hay reconfortantes y las hay refrescantes — elige según el día.

Comida Empacada

De Temporada en el Mostrador Temporada

Lo que encuentras hoy en la barra de Mercado Sano. La carta de temporada cambia con lo que las nanacateras traen del bosque y con lo que fermenta en casa. Pídelo por WhatsApp para recoger — estamos subiéndolo a Uber Eats próximamente.

Fermentados Vivos

Fermentación como ciencia ancestral: bacterias y levaduras que predigieren el alimento y lo llenan de vida. Aquí viven nuestras bebidas fermentadas — kombuchas, hidromiel, kéfir — y los fermentos sólidos de la casa. Conoce la ciencia detrás →

Materia Prima Fresca y Gourmet

Ingredientes raros que rara vez encontrarás en otro lugar de la región — los reúne Simbiosis para chefs, curiosos y cocineros que buscan lo extraordinario. Disponibilidad por temporada.

Y muchos más que rotan con la temporada — si buscas un ingrediente especial, preguntános: a menudo lo tenemos o lo conseguimos.

Precios y disponibilidad sujetos a temporada y existencia diaria. Confírmanos por WhatsApp antes de tu visita si buscas algo específico.

La propuesta: hongo desde el origen

No hay trucos en esta cocina. El hongo que aparece en el plato tiene una historia: sabemos de qué especie es, de qué bosque o cultivo proviene, cómo se preparó. Trabajamos con hongos cultivados de alta calidad y con hongos silvestres de temporada — los que las nanacateras y recolectores traen del bosque durante la temporada de lluvias.

La carta cambia con la temporada. En agosto y septiembre, cuando los bosques de la Sierra de Guanajuato y las regiones aledañas alcanzan su máxima producción fúngica, la carta refleja esa abundancia. El resto del año, los hongos cultivados — Shiitake, Ostra, Enoki, Portobello — son la base de propuestas que demuestran que el hongo tiene suficiente profundidad de sabor y textura para protagonizar una cocina compleja y satisfactoria.

Atención impecable, los mejores ingredientes y un ambiente pensado para que te quedes: a comer, a conversar, a aprender. Aquí el reconfortarse y el comer bien ocurren en la misma mesa.

Lo que dicen quienes ya vinieron

The Shrooms Bar & Deli mantiene 5.0 estrellas en Uber Eats en San Miguel de Allende, y la tienda forma parte de uno de los destinos gastronómicos más queridos de la ciudad. Quienes nos visitan destacan el servicio cercano y la frescura de cada preparación. Más de 4,700 personas siguen a Simbiosis entre Facebook e Instagram; el proyecto difunde la cultura del reino fungi desde 2014.

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Recetarios Simbiosis

¿Te llevó algo del menú? Ven, prueba, pregunta — y llévate el resto a casa. Tenemos 28 recetas inspiradas en la propuesta de The Shrooms Bar & Deli, organizadas por tradición culinaria — mediterránea, asiática y mexicana — y por origen del hongo: cultivado todo el año, o silvestre de temporada de lluvias. Cuando nos visitas, con gusto te compartimos las recetas detrás de lo que probaste.

→ Ver el recetario completo (28 recetas)

Bibliografía recomendada

Para quienes quieran profundizar en la cocina y cultura de los hongos mexicanos, recomendamos estas fuentes avaladas académica y editorialmente:

• Diccionario gastronómico de hongos mexicanos — Laura Linares Colmenares y Amaranta Ramírez Terrazo (Doctora en Ciencias, UNAM), Elefanta Editorial, 2024. Resultado de un diálogo entre micología, etnomicología y la comunidad gastronómica (recolectores, comerciantes, cocineros). Ver en Elefanta Editorial →
• De hongo me como un taco: Recetario-catálogo de hongos recolectados en El Llanillo Redondo — Díaz-Cano, Vargas-Huesca, Chévez y Pacheco-Cobos, Facultad de Biología, Universidad Veracruzana (PRODEP-SEP). Recetario académico de hongos silvestres con respaldo universitario. Descargar PDF →
• Recetario Tradicional de Hongos Silvestres — Patrimonio Biocultural, con investigación etnomicológica de campo en comunidades recolectoras mexicanas. Descargar PDF →

Eventos y degustaciones

La tienda es también un espacio para eventos privados: cenas temáticas sobre hongos, maridajes, talleres de cocina fúngica y sesiones de degustación de extractos funcionales. Si te interesa organizar algo — para un grupo de amigos, un equipo de trabajo, una celebración especial — escríbenos y lo diseñamos juntos.

• Degustación guiada de hongos cultivados y silvestres (cuando hay temporada)
• Taller de cocina fúngica con recetas del recetario
• Presentación educativa sobre el reino fungi + cata de extractos Simbiosis
• Maridaje de hongos con vinos y mezcales de la región
• Cena privada de 4–6 tiempos con menú fúngico de temporada

Contáctanos para más información →

Un punto de encuentro para fungívoros del mundo

San Miguel de Allende reúne a viajeros, artistas y curiosos de los cinco continentes — y muchos terminan, casi sin buscarlo, subiendo al segundo piso de Mercado Sano. Algunos llegan por el aroma de un latte de chaga; otros, porque alguien les dijo “tienes que conocer la tienda de hongos”. Lo que encuentran es difícil de olvidar: una barra donde cada ingrediente tiene nombre y procedencia, fermentos vivos burbujeando, arte fúngico en las paredes, muebles crecidos con micelio, y una conversación siempre abierta sobre el reino que conecta a todos los seres vivos.

Aquí un vegetariano de Berlín, un cocinero de Oaxaca y un niño que probó su primer hongo silvestre comparten mesa sin saberlo. Eso es lo que llamamos un ambiente de fungidencias: el espacio donde los fungívoros se reconocen. Vienes una vez por curiosidad — y regresas porque algo en este rincón te hizo sentir parte de algo más grande.

Si estás de paso por la ciudad, llévate algo más que una foto: llévate la experiencia de descubrir un lugar único, y las ganas de volver. Y si eres de aquí, ya sabes que este es tu rincón.

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La tienda en el ecosistema Simbiosis

Simbiosis | The Mushroom Boutique no es un comercio independiente — es parte viva de todo lo que hace el proyecto. Aquí aterrizan los hongos que el equipo recolecta en los tours. Aquí se desarrollan las recetas que aparecerán en los recetarios. Aquí los extractos que vendemos en línea se convierten en ingrediente de cocina, y el micelio se vuelve mueble. Es el punto de contacto más tangible y sensorial entre el mundo de los hongos y las personas que quieren conocerlo. Cada visita es una de esas fungidencias que no son casualidad: el momento en que el reino fungi y tú se encuentran.

Si estás en San Miguel de Allende y quieres entender de qué trata todo esto, la tienda es el mejor lugar para empezar. Sube al segundo piso de Mercado Sano y deja que sucedan las fungidencias.

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→ Cómo integrar los hongos a tu cocina diaria
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Los productos y extractos funcionales de Simbiosis contribuyen a apoyar el bienestar general como complemento de una alimentación equilibrada. No son medicamentos y no curan, tratan, previenen ni diagnostican enfermedad alguna. Consulta a tu profesional de salud ante cualquier condición.