Desde 2014, Simbiosis trabaja con el reino Fungi en todas sus formas: el hongo recién cosechado, el que el bosque entrega solo con las lluvias, el que se seca para guardar su aroma, el que se extrae para llevarlo a una bebida y el que, como el koji, transforma el grano en umami.

Esta lista reúne lo que hoy podemos llevar a tu cocina, junto con una huerta agroecológica mexicana, verduras de especialidad, miel, aceitunas y lácteos de cabra. Nuestros hongos silvestres de temporada han llegado a las cocinas de Alcalde, Pujol, Quintonil, Rosetta y Máximo.

Descargar la lista completa en PDF · Temporada 2026, edición septiembre

Qué incluye la lista

1. Hongos frescos cultivados
2. Hongos silvestres frescos
3. Deshidratados y harinas
4. Adaptógenos
5. Secos para decocción
6. Fermentos y conservas
7. Misos
8. Salsas y shoyus
9. Verduras, hierbas y frutas
10. Huerta agroecológica mexicana
11. Despensa y lácteos de cabra
12. Bebidas fungcionales

Anexo de temporada · Otoño 2026

Productos que entran y salen con el calendario. Este anexo se actualiza cada temporada; la lista en PDF conserva la oferta base.

Trufa de otoño fresca

Tuber aestivum, forma otoñal comercializada como Tuber uncinatum. Por gramo y con disponibilidad limitada. Pide con anticipación: la apartamos a tu nombre y la entregamos lo más fresca posible. Qué es y cómo usarla.

Otras trufas y derivados, bajo pedido

Según temporada: trufa negra de invierno (Tuber melanosporum), trufa blanca (Tuber magnatum), trufa congelada y derivados. Confirmamos disponibilidad y origen en cada cotización.

Opinel

Somos distribuidores autorizados de Opinel en el Bajío. N°08 Champiñón, N°08 Inox, sacacorchos y juego Picnic+ disponibles en tienda; cotizamos para equipar cocina y servicio de sala. Conoce la colección.

Cómo trabajamos

Lista sin precios. Cotizo de forma personalizada según producto, volumen, frecuencia y temporada. Primero quiero saber qué necesita tu cocina.

Sujeto a disponibilidad. Algunos productos dependen de la cosecha y de la recolecta; los silvestres, de la temporada. Confirmo existencias antes de cada pedido.

Envío. Los frescos viajan en hielera y pueden requerir un mínimo de compra. Cada cotización indica si incluye envío y su vigencia.

Anticipación. Para frescos y silvestres conviene pedir con tiempo y confirmar la fecha de entrega.

¿No lo encuentras? Si buscas un ingrediente que no aparece en la lista, escríbeme: reviso si tenemos la capacidad de conseguirlo para ti.

Cotiza directo conmigo

Arif Towns Alonso, fundador de Simbiosis.
WhatsApp +52 442 110 4306 · arif.towns@gmail.com
Mercado Sano, Ancha de San Antonio 123, segundo piso, San Miguel de Allende, Guanajuato.