Origen: Jalisco y occidente de México · Rinde: 4 porciones · Tiempo de fermentación: 2-3 días · Dificultad: Media
El tejuino es una bebida de maíz fermentado, popular en ferias y calles de Jalisco, típicamente servida fría con hielo, sal, limón y nieve de limón.
Ingredientes
- 250 g de masa de maíz (nixtamalizada)
- 2 l de agua
- 200 g de piloncillo
- Limón y sal al gusto, para servir
Preparación
- Disuelve la masa en el agua y cuece a fuego medio, moviendo, hasta que espese ligeramente.
- Agrega el piloncillo y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Vierte en un recipiente de barro o vidrio, cubre con tela y deja fermentar 2-3 días en un lugar fresco, probando cada día hasta lograr el punto ácido deseado.
- Sirve frío con hielo, sal y limón.
Nota funcional: el tejuino forma parte de la tradición de bebidas fermentadas de maíz en México, asociadas culturalmente con el aprovechamiento de granos básicos. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
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