Fermentados
Lo que el tiempo y los microorganismos hacen con los hongos: fermentos vivos, misos de larga maduración, salsas y shoyus de la casa.
Aquí el reino Fungi trabaja de la mano de bacterias y levaduras — porque las levaduras también son hongos, y la fermentación es la simbiosis más antigua que hemos puesto a la mesa.