Desde 2014 en San Miguel de Allende, difundimos el conocimiento del reino fungi con las comunidades que lo custodian, los chefs que lo cocinan y los artistas que lo celebran.
No somos solo una tienda. Somos un punto de encuentro entre el bosque, la ciencia, el arte y las personas.
Cápsulas, polvos y tinturas de doble extracción. El poder del fungi en su forma más biodisponible.
Tours de recolecta en los bosques de Guanajuato. Del campo a la mesa, con chefs expertos. Temporada junio–octubre.
Serigrafías originales de César Kevin Pérez Pacheco, biólogo oaxaqueño y artista colaborador de Simbiosis. 29 obras de edición limitada.
Trabajamos con nanacateras Otomíes, Mazatecas, Zapotecas y Tlahica-Pjak'óo. El conocimiento del bosque viene de ellas.
Arif Towns Alonso · Fundador
Micólogo autodidacta, difusor del reino fungi y fundador de Simbiosis desde 2014. Lo que empezó como fascinación en los bosques del Estado de México se convirtió en una red viva de chefs, artistas, científicos y comunidades indígenas.
Hoy Simbiosis conecta a personas con el reino fungi desde San Miguel de Allende — en el bosque, en el bar, en el plato y en el arte.
Las guardianas del conocimiento
Simbiosis trabaja con comunidades indígenas de seis estados: Guanajuato, Michoacán, Estado de México, Puebla, Hidalgo y Oaxaca. Otomíes, Mazatecas, Zapotecas, Tlahica-Pjak'óo y Ñiñu — cada una con un conocimiento micológico profundo que la ciencia apenas comienza a documentar.
Nuestra relación con ellas es de deuda, respeto y reciprocidad.
de especies de hongos estimadas en el planeta. Solo 150,000 han sido descritas por la ciencia.
de las plantas terrestres dependen de hongos micorrízicos para sobrevivir. El bosque es una red, no un conjunto de árboles.
comestibles documentadas en México — una de las tradiciones micológicas más ricas del mundo, custodias por comunidades indígenas.
Como nos han visto
MasterChef México · Modern Farmer · Cupcakes & CrabLegs · SAVANT SMA · Local SMA Guide · Heraldo de México
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