Origen: Norte y centro de México (Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí) · Rinde: ~2 litros · Tiempo de fermentación: 3-5 días · Dificultad: Media
El colonche es una bebida fermentada de tuna roja, elaborada por comunidades indígenas y mestizas del semidesierto mexicano desde antes de la llegada española. Marca tradicionalmente el inicio de la temporada de lluvias.
Ingredientes
- 3 kg de tuna roja madura, pelada
- Agua, la necesaria
Preparación
- Licúa o machaca las tunas hasta obtener una pulpa.
- Cuela el jugo para retirar las semillas.
- Vierte el jugo en un recipiente de barro o vidrio, cubre con tela (no herméticamente) y deja fermentar a temperatura ambiente, removiendo una vez al día.
- A los 3-5 días, cuando esté ligeramente ácido y con burbujas, está listo para consumirse.
Nota funcional: las bebidas fermentadas tradicionales como el colonche se asocian culturalmente con el aprovechamiento de frutas de temporada y con prácticas comunitarias en regiones áridas. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
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