Sobre Simbiosis
Simbiosis · San Miguel de Allende · Desde 2014
Una comunidad dedicada a la cultura fungi
Los hongos nunca crecen solos. Bajo cada bosque hay un micelio: una red invisible que conecta árboles, nutrientes y memoria. Simbiosis es eso, pero entre personas — científicos, artistas, nanacateras, chefs, cultivadores y curiosos unidos por la fascinación del reino fungi.
No vendemos hongos: difundimos un reino entero
En el corazón de San Miguel de Allende, Simbiosis | The Mushroom Boutique es una comunidad y plataforma que celebra al reino fungi en todas sus dimensiones: gastronomía, ciencia, arte, diseño, medicina natural, educación y sustentabilidad.
Desde su fundación en 2014 por el experto Arif Towns Alonso, Simbiosis se ha convertido en un espacio líder para la educación y exploración del mundo fúngico, conectando a chefs, artistas, científicos, comunidades indígenas y amantes de la naturaleza con el potencial transformador de los hongos.
★★★★★ 5.0 en Google · 44 reseñas de quienes ya nos visitaron →
01La historia detrás de Simbiosis
Toda red tiene un punto donde germinó la primera hifa. La nuestra empezó en el bosque, caminando con quienes de verdad lo conocen.
Crecí entre comunidades Otomíes que conocían cada hongo del bosque por su nombre, su temporada y su uso. Eso cambió la forma en que veo el mundo, y es la razón por la que existe Simbiosis.
Simbiosis The Mushroom Boutique nació en 2014 en San Miguel de Allende, Guanajuato, de esa fascinación. No partimos de un plan de negocio: partimos del bosque, de caminarlo con quienes realmente lo conocen.
El conocimiento del bosque viene de ellas, no de nosotros. Nuestra relación es de deuda, respeto y reciprocidad.
Hoy trabajamos con comunidades indígenas de seis estados cuyo saber micológico la ciencia apenas empieza a documentar. De ahí construimos un negocio con dos raíces que no se sueltan entre sí: suplementos de hongos funcionales — cápsulas, polvos y tinturas de doble extracción, elaborados con extracción ultrasónica para preservar la potencia del hongo — y una capa cultural que ningún otro lugar reúne de esta forma: arte fúngico, artesanía de comunidades, tours de recolecta y educación profunda sobre el reino fungi.
Simbiosis es punto de encuentro entre el bosque, la ciencia, el arte y las personas.
Seis estados, cinco pueblos, un saber compartido
Trabajamos de la mano con comunidades indígenas de Guanajuato, Michoacán, Estado de México, Puebla, Hidalgo y Oaxaca. Cada una guarda un conocimiento etnomicológico vivo, transmitido de generación en generación mucho antes de que existiera la micología como ciencia.
02El camino del micelio
De doscientas bolsas de setas vendidas a mano a una plataforma cultural completa. Así creció la red.
2014
La primera hifa
Nace Simbiosis en San Miguel de Allende. Las primeras setas se venden a mano, una por una, sostenidas por la fascinación más que por un plan.
2014–2020
Raíces en el bosque
Se teje la relación con comunidades indígenas de seis estados. El conocimiento etnomicológico se vuelve el corazón del proyecto, no un adorno.
2020–2024
Ciencia y producto
Llegan los suplementos funcionales de doble extracción con tecnología ultrasónica, el arte fúngico de colaboradores y la red de científicos y artistas.
Hoy
The Shrooms Bar & Deli y la plataforma
El nodo físico en Mercado Sano, la tienda en línea, los tours, el blog El Micelio y una comunidad nacional de fungívoros. El micelio sigue extendiéndose.
03El léxico de los nuestros
Toda comunidad inventa sus palabras. Estas dos nacieron en Simbiosis para nombrar algo que antes no tenía nombre.
Sustantivo · neologismo Simbiosis
Fungívoro
fun·gí·vo·ro
Quien se alimenta de hongos — pero también de su conocimiento, su cultura y sus experiencias. El fungívoro no solo come setas: devora historia, ciencia, arte y territorio fúngico. Es micófilo de corazón y aprendiz de por vida. Si llegaste hasta aquí, probablemente ya lo eres.
Sustantivo · neologismo Simbiosis
Fungidencias
fun·gi·den·cias
Las tendencias, innovaciones y expresiones culturales que florecen alrededor del reino fungi: micomateriales, gastronomía de autor, micorremediación, arte, biotecnología, fermentación. Las fungidencias son las corrientes que están transformando el mundo desde el micelio — y Simbiosis existe para documentarlas, impulsarlas y compartirlas.
¿Qué tan fungívoro eres? Descubre los niveles, el mapa y las lecturas →
04El mapa del micelio
La comunidad de Simbiosis ya está viva en distintos territorios y disciplinas. Estos son sus nodos — cada uno con su propia historia, territorio y lenguaje.
Ciencia y micología
Investigadores y micólogos
Alonso Cortés-Pérez, especialista en Mycena bioluminiscente — 11 de las 16 especies descritas para México. Robert Kelly, naturalista de Cordyceps en Morelos — 18 especies documentadas. Y la memoria viva de la Maestra Horalia Díaz Barriga, mentora del proyecto.
11 especies de Mycena descritas · 18 de Cordyceps registradas
Conoce a los científicosSaber comunitario
Nanacateras
Las guardianas del bosque fúngico mexicano. Francisca Quiroz Olvera y las comunidades de seis estados que llevan siglos habitando y leyendo el bosque — un saber que ningún laboratorio puede reproducir en su totalidad.
6 estados · 5 pueblos originarios · conocimiento situado
Conoce a las nanacaterasArte fúngico
César Kevin Pérez Pacheco
Diseñador, artista, biólogo y micólogo oaxaqueño. Serigrafías de edición limitada que celebran el reino fungi y la cosmovisión de Oaxaca.
29 serigrafías en tienda
Ver el arte fúngico →Cocina de autor
Chefs colaboradores
Cocineros que han llevado los hongos de Simbiosis de la recolecta al plato, en restaurantes y eventos a lo largo de más de una década.
Ver chefs →Divulgación
El Micelio — blog
Ciencia, historia, arte y cultura fúngica con respaldo verificable. Alimento para el fungívoro que llevas dentro.
Leer El Micelio →Ciencia ciudadana
México: Reino Fungi
Suma tus observaciones de hongos silvestres a la base de datos nacional vía iNaturalist. El segundo país más biodiverso en hongos del mundo.
Participar →05Vive la comunidad
El micelio no se observa desde afuera: se camina, se prueba, se celebra. Dos formas de poner el cuerpo en la red.
Experiencias en el bosque
Tours de recolecta y cocina
Acompáñanos en temporada a recolectar guiados por nanacateras y micólogos. Aprende a identificar, recolectar de forma responsable y cocinar lo que el bosque ofrece, en su momento exacto. Etnomicología viva, no turismo de postal.
Ver experienciasEncuentro nacional fúngico
Feria Mexicana de Hongos
México es el segundo país más biodiverso en hongos comestibles del mundo, y su cultura micológica merece una fiesta. Estamos tejiendo la red para un encuentro que reúna nanacateras, científicos, cocineros, artistas y fungívoros de todo el país. Suma tu voz.
Quiero participarCarta del micelio
Recibe las fungidencias en tu correo
Ciencia, recetas, especies de temporada, fechas de recolecta y novedades de la comunidad. Sin ruido — solo lo que un fungívoro quiere leer.
Te suscribes a la lista Simbiosis. Puedes salir cuando quieras.
El micelio crece cuando lo alimentas
No hay comunidad sin conversación. Escríbenos, pregúntanos, propón, suma. Cada mensaje es una hifa nueva que extiende la red un poco más lejos.
WhatsApp simbiosissanmiguel@gmail.com