Simbiosis · Micoturismo · Temporada Jul–Oct
El hongo no se aprende leyendo.
Se aprende caminando.
Tours de recolecta guiados en los bosques del centro de México. Con nanacateras, micólogos y chefs del territorio.
Reservar un lugarUna jornada completa en el bosque vivo
Cada temporada de lluvias, de julio a octubre, los bosques del centro de México despiertan. Simbiosis te lleva a conocerlos de primera mano, guiado por Arif Towns Alonso, nanacateras locales y chefs especialistas en cocina de territorio.
La jornada
Lo que vives en un tour Simbiosis
No es una caminata cualquiera. Cada tour es una clase magistral en el campo, una experiencia culinaria y un encuentro con las personas que llevan siglos conociendo estos bosques.
Cuatro momentos de un tour
Introducción micológica
Antes de entrar al bosque, Arif presenta los fundamentos de identificación de campo: señales de alerta, reglas de seguridad, contexto ecológico del territorio.
Caminata de recolecta
Recorrido guiado por senderos forestales. Cada especie encontrada se identifica in situ: nombre científico, nombre local, características diagnósticas, comestibilidad y ecología.
Experiencia culinaria
Los hongos recolectados se preparan en campo por un chef invitado especialista en cocina de territorio. La cocina como extensión del bosque.
Convivencia y preguntas
Un espacio para profundizar, compartir y conectar con otros apasionados del reino fungi. Sin prisa.
Así se vivió el primer tour de la temporada
El bosque en movimiento: la primera jornada de recolecta de esta temporada, en video.
Ver en InstagramTemporada de tours: julio a octubre. Solo durante la temporada de lluvias, cuando los hongos silvestres están en su punto óptimo. Los tours se realizan en domingos seleccionados de la temporada —agosto, al que llamamos «Hongosto», marca el pico del año fúngico—. Cupos limitados. Consulta las fechas vigentes.
Cinco estados, un bosque vivo
Simbiosis opera tours en diferentes regiones del centro de México.
Guanajuato
Nuestro territorio base. Bosques de encino y pino de la sierra guanajuatense.
- Santa Rosa de Lima — Presa Peralillo
- Porcini, Cantarela, Pancitas de temporada
Estado de México
Mayor diversidad micológica del país. Bosques de alta montaña con comunidades Otomíes.
- Aculco · Acambay · Valle de Bravo
- Tradición micológica Otomí
Michoacán
Comunidades Purépecha con vínculo profundo al reino fungi.
- Pátzcuaro y entorno lacustre
- Hongos comestibles y medicinales
Hidalgo
Tradición micológica indígena más documentada de México.
- Mineral del Chico — Parque Nacional
- Omitlán de Juárez
Querétaro
Zona de transición ecológica con comunidades Otomíes en territorio serrano.
- Amealco — Rancho Calixto
- @ranchocalixto
Reserva tu lugar en el bosque
Los cupos son limitados. Consulta las fechas de la temporada y aparta tu lugar por WhatsApp.
También por correo: simbiosissanmiguel@gmail.com
Presencia académica y cultural
- Universidad de CelayaClases magistrales de gastronomía fúngica con Chef David Jahnke
- UAEHParticipaciones académicas sobre micología y cultura fungi
- Feria Rocabosque, HidalgoEncuentro entre micología, arte y comunidad
- MasterChef MéxicoMasterClass de hongos en la cocina mexicana
- @preguntalealbiologoClase de divulgación científica sobre simbiosis
- Ferias, mercados y festivalesCalendario actualizado en redes sociales