Simbiosis en los Medios
Prensa, televisión y reconocimientos
Simbiosis en los medios
Desde 2014, lo que empezó como doscientas bolsas de setas vendidas a mano sobre la Salida a Celaya se ha vuelto referente del reino fungi en México. De MasterChef a Modern Farmer, estos son los medios que han contado nuestra historia.
Hay proyectos que se explican solos y otros que solo se entienden de cerca. A Simbiosis la han narrado periodistas, divulgadores científicos, blogs culinarios y revistas de estilo de vida en México y en el extranjero — cada uno desde su mirada, pero todos atraídos por lo mismo: la idea de que los hongos pueden reconectar a las personas con la naturaleza, con su cultura y entre sí. Aquí reunimos esa cobertura.
Video y televisión
MasterChef México
MasterClass de Hongos en la Cocina Mexicana
Arif Towns Alonso fue invitado como micólogo experto a impartir una MasterClass para MasterChef México, recorriendo los principales hongos comestibles, sus usos culinarios, su biología básica y su lugar en la tradición gastronómica mexicana.
Ver la MasterClass en YouTube → · Nota en El Heraldo de México →
Eddy Warman de Noche
Arif Towns Alonso, biólogo y micólogo, en entrevista
El periodista Eddy Warman, con más de cuarenta años de trayectoria, invitó a Arif Towns Alonso —Licenciado en Biología y experto en micología, con más de una década de experiencia en el cultivo de hongos— a conversar sobre el reino fungi y los temas de actualidad que rodean al mundo de los hongos en México.
Prensa escrita y digital
SAVANT SMA — Reportaje destacado
The Mycelial Mind of San Miguel
La revista de cultura y estilo de vida de San Miguel publicó un reportaje a fondo sobre Arif y el universo Simbiosis: su infancia entre la Ciudad de México y los bosques del Estado de México, donde sus vecinos otomíes le enseñaron a reconocer los hongos con forma de coral que llamaban “patas de pollo”; sus inicios vendiendo setas a cincuenta pesos sobre la Salida a Celaya; y la visión de Simbiosis como red viva de más de veintiocho colaboradores en todo México.
Sobre lo aprendido en décadas de trabajo con hongos, Arif responde que ha aprendido que no sabe nada: entre más los estudia, más lo sorprenden. Son, dice, el principio y el final de la vida.
Atención San Miguel — por Catherine Marenghi
Sacred Foods: The Magic of Mexican Mushrooms
Un ensayo extenso de la escritora Catherine Marenghi sobre la relación milenaria de México con los hongos — desde las piedras-hongo mayas hasta el presente — con Arif y Simbiosis como hilo conductor. El texto recoge su primer encuentro con los hongos silvestres a los diez años en Huixquilucan, la ramaria o “patas de pollo” que se deshebra como carne, el libro de Gastón Guzmán Huerta que despertó su vocación, y su mirada de los hongos como una red subterránea: una suerte de internet natural que conecta a los árboles del bosque.
Publicado en Atención San Miguel. Retratos de Arif por Chloe Zola.
Revista THIS n.º66 — Edición Bodas Destinos
Simbiosis en THIS Top Destinos
La revista THIS, del Colectivo Creativo Maizazul, dedicó a Simbiosis un espacio en su edición n.º66 — la especial de Bodas Destinos — como punto de encuentro para chefs, artistas, científicos y amantes de la naturaleza en San Miguel de Allende. THIS y su revista hermana AVENUE (n.º13) se presentaron en el Instituto Allende en marzo de 2026. Fotografía de Jorge Alcalá; edición de Ulises Huerta Ortiz para Casa Maizazul.
Modern Farmer — EE.UU.
Meet the Modern Farmer
El prestigioso medio agrícola estadounidense publicó un perfil de Arif documentando sus inicios como cultivador y la visión que da origen a Simbiosis.
Leer en Modern Farmer →Local SMA Guide by Bendita
En Portada: La Simbiosis de Arif
La guía local más completa de San Miguel colocó a Simbiosis en portada, con una entrevista a fondo sobre la historia del proyecto, los tours y la filosofía fungi.
Leer en Local SMA Guide →Cupcakes & CrabLegs — por Susan York
The Mushroom King of SMA
El influyente blog culinario de Susan York, leído en más de 40 países, dedicó un extenso artículo a Arif y a los primeros tours de recolecta de Simbiosis.
Leer en Cupcakes & CrabLegs →Atención San Miguel
La Sopa Comunitaria de los Sábados
El periódico decano de San Miguel destacó la “sopa comunitaria de hongos” que Arif prepara cada sábado frente a Mercado Sano — paga lo que puedas, comunidad con las mangas remangadas.
Leer en Atención →Don Day in SMA
Mycological Moments
El cronista gastronómico Don Day documentó en 2015 los cepes, porcinis y morillas que Simbiosis traía al mercado orgánico de San Miguel, y visitó la operación de cultivo de setas del proyecto.
Leer en Don Day in SMA →Lokkal SMA
Simbiosis en Lokkal
La plataforma cultural y comunitaria de San Miguel de Allende mantiene el perfil de Simbiosis, descrito con una imagen fúngica: como el micelio, una red de alianzas de mutuo beneficio que se expande.
Ver en Lokkal →Podcasts
Queendom of the Kitchen Table
Arif: Todos los hongos son mágicos
En el podcast de Iliana Lanuza — socioterapeuta y coach sanmiguelense — Arif comparte la historia de Simbiosis y el enorme mundo que cabe dentro de cada pequeña vida fúngica. Una conversación cálida, sin edición, desde la mesa de su cocina.
Entre Hongos
Dos episodios con Arif
Arif conversa sobre el reino fungi, la cultura micológica mexicana y la historia de Simbiosis en dos episodios del podcast Entre Hongos.
Colaboraciones académicas y culturales
Universidad de Celaya
Clases magistrales y demostraciones sobre gastronomía fúngica junto al Chef David Jahnke.
UAEH y Feria Rocabosque
Participaciones académicas y culturales en Hidalgo, incluyendo la Feria Rocabosque — encuentro entre micología, arte y comunidad.
@preguntalealbiologo
Clase especial con la cuenta de divulgación científica explicando qué es la simbiosis desde la biología — el concepto que da nombre y alma al proyecto.
Ver en Instagram →Arte y cultura
Carlos Gunther Maier — Colección Claroscuro
Arif, “The Mushroom Man”
El reconocido fotógrafo y cineasta de origen alemán Carlos Gunther Maier retrató a Arif como The Mushroom Man dentro de Claroscuro: El arte de la gastronomía — una colección de retratos de época en técnica chiaroscuro, de luces y sombras, con sus protagonistas caracterizados en vestimenta renacentista. La pieza rinde homenaje a la pasión gastronómica de un grupo de hombres y mujeres de San Miguel de Allende, y forma parte de la colección exclusiva de Casa Armida.
Comunidad fungívora
Más allá de la prensa, Simbiosis es una comunidad viva. Más de 4,700 personas siguen el proyecto, y nuestra comunidad de WhatsApp es el espacio donde los fungívoros comparten avistamientos, recetas, preguntas y noticias del mundo micológico.
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Conoce el proyecto que cuentan los medios
Lo que la prensa narra cobra vida en cada rincón de Simbiosis. Si quieres conocerlo de primera mano:
→ La historia de Simbiosis — de doscientas bolsas de setas a una red viva
→ The Shrooms Bar & Deli — nuestro espacio gastronómico en Mercado Sano
→ Tours de forrajeo — la experiencia que tantos medios han narrado
→ Chefs que han cocinado con Simbiosis
→ Explora todos los productos Simbiosis
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