Receta
Tiradito de hongos por altitudes con leche de tigre — homenaje a Central
Tiempo 30 minRinde 4Dificultad Media
Receta de la cocina Simbiosis. Conoce a los chefs que cocinan con nosotros →
Rinde: 4 · Tiempo: 30 min · Dificultad: Media
Reinterpretación inspirada en la cocina por altitudes de Virgilio Martínez (Central, Lima), donde cada plato dibuja un piso ecológico del Perú. Aquí cada hongo representa una altura, y el polvo de ocho hongos reúne todos los pisos en una sola cucharada.
Ingredientes
- 250 g de shiitake (Lentinula edodes) fresco, en láminas finas (el piso bajo, cultivado)
- 150 g de hongos silvestres deshidratados, porcini (Boletus edulis), rehidratados y laminados (el piso de montaña)
- 1 cucharadita de polvo de ocho hongos (los ocho pisos en una cucharada)
- Para la leche de tigre vegetal: jugo de 4 limones, 60 ml de caldo de hongos del rehidratado, 1 trozo de jengibre, 1 diente de ajo, 1 chile (ají amarillo si lo consigues; si no, serrano), 2 ramas de cilantro y sal
- Para terminar: un cuarto de cebolla morada en pluma fina, cilantro, aceite de oliva y sal en escamas
Productos Simbiosis usados
- Polvo 8 Hongos Adaptógenos, el corazón conceptual del plato, los ocho pisos en una cucharada: Polvo 8 Hongos
- Hongos silvestres gourmet deshidratados (porcini): colección
- ¿No encuentras alguno de estos hongos? Escríbenos por cualquier medio: como tu proveedor de confianza, en Simbiosis te conseguimos los ingredientes que necesites, aunque no estén publicados en la tienda
Preparación
- Saltea las láminas de shiitake 2 minutos en seco para domar su textura; deja enfriar. Rehidrata el porcini, lamínalo y reserva su caldo.
- Leche de tigre: licúa el jugo de limón, el caldo de hongos, el jengibre, el ajo, el chile y el cilantro; cuela. Debe quedar ácida, picante y fragante, como el aire de la altura.
- Acomoda en el plato las láminas de shiitake y porcini intercaladas, como pisos que ascienden.
- Baña con la leche de tigre justo antes de servir; corona con cebolla morada, cilantro, aceite de oliva y una lluvia final de polvo de ocho hongos: el mapa vertical, completo.
Nota funcional
El shiitake (Lentinula edodes) aporta beta-glucanos estudiados por su relación con la modulación de la respuesta inmune. Reunir varias especies —cada una de su altura— es también una forma de diversificar lo que llevamos al plato.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.