Miso de Pasta Chintextle
$ 450.00
Un encuentro entre dos sabidurías fermentadoras. El miso nace de la acción paciente del koji, el hongo Aspergillus oryzae, que a lo largo de semanas desdobla almidones y proteínas en glutamatos de umami profundo. Aquí esa pasta milenaria se funde con el chintextle oaxaqueño, condimento ancestral de chile pasilla, ajo y hoja de aguacate.
El resultado es un cuerpo espeso de doble raíz: la del Japón fermentado y la de la cocina mixe. Una cucharada disuelta en caldo, untada sobre pescado o integrada a un adobo despliega capas ahumadas, picantes y saladas que ningún ingrediente aislado podría alcanzar.
Elaborado en pequeños lotes, sin conservadores. Conservar en refrigeración una vez abierto.