Miso Clásico de Frijol Negro

El miso más noble de nuestra mesa, reinterpretado desde la milpa. En lugar de la soya original, el frijol negro mexicano se entrega al koji, el hongo Aspergillus oryzae, que durante semanas convierte sus proteínas y almidones en un caldo de glutamatos: la base bioquímica del umami.

De esa fermentación lenta surge una pasta densa, de color tierra y aroma terroso, con notas que recuerdan al frijol de la olla pero amplificadas, salinas y profundas. Sirve como cimiento de caldos, aderezos, marinadas y salsas; una cucharada basta para dar cuerpo a un guiso entero.

Elaborado en pequeños lotes, sin conservadores. Conservar en refrigeración una vez abierto.