Cocina mexicana
Sopa tarasca con setas, estilo Pátzcuaro
Tiempo 50 minRinde 4 porcionesDificultad Media
Receta de la cocina Simbiosis. Conoce a los chefs que cocinan con nosotros →
Rinde: 4 porciones · Tiempo: 50 min · Dificultad: Media
Ingredientes
- 2 tazas de frijol bayo cocido, con un poco de su caldo
- 4 jitomates maduros
- 1/4 de cebolla para la base, más 1/4 fileteada
- 1 diente de ajo
- 2 chiles pasilla, uno para la base y uno en tiras para decorar
- 250 g de setas (Pleurotus ostreatus) en tiras
- 2 ramas de epazote
- 1 litro de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Para servir: tiras de tortilla frita, queso fresco, aguacate, crema
Productos Simbiosis usados
- 1 cucharadita de Polvo 8 Hongos disuelta en el caldo, para profundidad y aporte funcional (opcional)
Preparación
- Asa los jitomates, el trozo de cebolla y el ajo en un comal. Abre un chile pasilla, retira las semillas y tuéstalo ligeramente.
- Licúa los jitomates asados con la cebolla, el ajo, el chile pasilla tostado y el frijol bayo con su caldo, hasta obtener una mezcla tersa. Cuela si la quieres más fina.
- En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla fileteada. Vierte la mezcla licuada y fríela 5 minutos, moviendo.
- Agrega el caldo de verduras (y el Polvo 8 Hongos, si lo usas) y el epazote. Cocina a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que espese y tenga cuerpo.
- Aparte, saltea las setas en la cucharada de aceite restante hasta que doren; resérvalas.
- Corta el segundo chile pasilla en tiras y fríelas unos segundos, cuidándolas porque se amargan rápido. Fríe también las tiras de tortilla.
- Sirve la sopa caliente; corona con las setas salteadas, las tiras de tortilla, el chile pasilla, queso fresco, aguacate y crema.
Nota funcional
Esta sopa combina el frijol —fuente de fibra y proteína vegetal— con setas (Pleurotus ostreatus), que aportan β-glucanos. En conjunto contribuyen a una alimentación variada y reconfortante.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.