Origen: Altiplano central de México · Rinde: ~2 litros · Tiempo de fermentación: 24-48 horas · Dificultad: Alta (requiere aguamiel fresca de maguey)
El pulque es la bebida fermentada del aguamiel de maguey, considerada sagrada por los pueblos del Altiplano desde épocas prehispánicas. Hoy se elabora principalmente en haciendas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México.
Ingredientes
- 2 l de aguamiel fresca de maguey (no pasteurizada)
- Un poco de "semilla" de pulque ya fermentado (opcional, acelera el proceso)
Preparación
- Vierte la aguamiel en un recipiente de barro o vidrio limpio.
- Si tienes semilla de pulque, agrega un poco para inocular las levaduras y bacterias naturales.
- Cubre con tela y deja fermentar 24-48 horas a temperatura ambiente; el aguamiel se volverá espumosa y ligeramente ácida.
- Cuela antes de servir; consume fresco, idealmente el mismo día en que alcanza su punto.
Nota funcional: el pulque forma parte de las bebidas fermentadas tradicionales de Mesoamérica, ligadas históricamente a rituales y vida comunitaria. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
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