Origen: Corea · Rinde: 1 kg · Tiempo de fermentación: 3-7 días · Dificultad: Media
El kimchi es el fermento más representativo de la cocina coreana: repollo y verduras fermentados con bacterias lácticas, sal y chile, presente en prácticamente cada comida tradicional coreana.
Ingredientes
- 1 repollo chino grande
- 60 g de sal
- 3 cdas de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, picados
- 2 cdas de salsa de pescado (o pasta de miso para versión vegetariana)
- 4 cebollas de cambray, en trozos
Preparación
- Corta el repollo en trozos y sálalo; deja reposar 1-2 horas hasta que suelte agua.
- Enjuaga ligeramente y escurre.
- Mezcla el ajo, jengibre, gochugaru y salsa de pescado para formar una pasta.
- Integra la pasta con el repollo y la cebolla, masajeando bien con guantes.
- Empaca en un frasco, presionando para eliminar aire, y deja fermentar a temperatura ambiente 3-7 días antes de refrigerar.
Nota funcional: el kimchi se asocia tradicionalmente con el aporte de bacterias lácticas vivas y con el apoyo a la salud digestiva. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
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