Origen: Cáucaso (Georgia, Rusia, regiones montañosas cercanas) · Rinde: 1 litro · Tiempo de fermentación: 24 horas · Dificultad: Fácil
El kéfir se elabora con "gránulos" —una colonia viva de bacterias y levaduras— que fermentan leche (o agua azucarada, en su versión vegetal) en poco más de un día, dando una bebida espesa y ligeramente ácida.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera (o agua con azúcar para kéfir de agua)
- 2-3 cdas de gránulos de kéfir
Preparación
- Vierte la leche en un frasco de vidrio limpio y agrega los gránulos de kéfir.
- Cubre con tela (no herméticamente) y deja fermentar a temperatura ambiente 24 horas, removiendo ocasionalmente.
- Cuela para separar los gránulos (guárdalos para la siguiente tanda) del líquido fermentado.
- Refrigera el kéfir listo; puede consumirse solo o combinado con fruta.
Nota funcional: el kéfir se asocia tradicionalmente con el aporte de múltiples cepas de bacterias y levaduras vivas, a diferencia de otros fermentos lácteos de una sola cepa. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
Conoce el panorama completo en nuestra página de Fermentación.