Origen: Europa central · Rinde: 1 kg · Tiempo de fermentación: 1-4 semanas · Dificultad: Fácil
El chucrut es repollo fermentado solo con sal, sin ningún otro cultivo agregado: las bacterias lácticas que ya viven en la hoja del repollo hacen todo el trabajo. Es uno de los fermentos más simples y antiguos de Europa.
Ingredientes
- 1 kg de repollo blanco, finamente rebanado
- 20 g de sal (2% del peso del repollo)
- Opcional: semillas de alcaravea o eneldo
Preparación
- Mezcla el repollo con la sal y masajea hasta que suelte abundante líquido.
- Empaca firmemente en un frasco, asegurando que el líquido cubra todo el repollo.
- Coloca un peso encima para mantenerlo sumergido y cubre sin cerrar herméticamente.
- Deja fermentar a temperatura ambiente entre 1 y 4 semanas según el sabor deseado, probando periódicamente.
- Una vez listo, refrigera para frenar la fermentación.
Nota funcional: el chucrut se asocia tradicionalmente con el aporte de bacterias lácticas vivas y con la conservación natural de verduras de temporada. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
Profundiza en nuestra página de Fermentación.