Origen: Variante moderna del chucrut europeo · Rinde: 1 kg · Tiempo de fermentación: 1-3 semanas · Dificultad: Fácil
El betakrut es una variante contemporánea del chucrut tradicional, donde el betabel sustituye o se combina con el repollo, aportando un color intenso y un sabor más terroso y dulce.
Ingredientes
- 700 g de betabel, rallado grueso
- 300 g de repollo blanco, rebanado fino
- 20 g de sal (2% del peso total)
- Opcional: semillas de comino o jengibre fresco rallado
Preparación
- Mezcla el betabel y el repollo con la sal, masajeando hasta que suelten líquido.
- Empaca firmemente en un frasco, cubriendo todo con el líquido liberado.
- Coloca un peso para mantenerlo sumergido y cubre sin cerrar herméticamente.
- Deja fermentar a temperatura ambiente 1-3 semanas, probando periódicamente.
- Refrigera una vez alcanzado el sabor deseado.
Nota funcional: al igual que el chucrut tradicional, el betakrut se asocia con el aporte de bacterias lácticas vivas mediante fermentación natural. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
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