Sobre la madera muerta de los saúcos y otros árboles brota un hongo gelatinoso, translúcido, con la forma inconfundible de un pabellón auditivo: la oreja de Judas, Auricularia auricula-judae. Presente en la cocina china desde hace siglos con el nombre de mu-er (oreja de madera), es a la vez uno de los hongos culinarios más difundidos del mundo y un objeto creciente de estudio nutricional, porque bajo su textura crujiente esconde una química cardiovascular sorprendente.
Compuestos activos principales
- Polisacáridos ácidos (AAP), sus componentes más estudiados, con actividad antioxidante e inmunomoduladora.
- Fibra dietética soluble en alta proporción, poco habitual entre los hongos.
- Compuestos fenólicos y melanina, responsables de su color oscuro y su capacidad antioxidante.
- Minerales como hierro y calcio.
Efectos documentados científicamente
Equilibrio de lípidos
Buena parte de la investigación se ha centrado en la relación entre sus polisacáridos y fibra soluble y el metabolismo de los lípidos. Los estudios preclínicos describen un patrón que apoya el mantenimiento de niveles saludables de lípidos, dentro del interés general por los hongos como aliados de la salud cardiovascular.
Defensa antioxidante
Sus fenoles y su melanina muestran una notable capacidad de neutralizar radicales libres, lo que ayuda a mantener el equilibrio frente al estrés oxidativo.
Modulación inmunitaria
Los polisacáridos AAP han sido estudiados por su relación estructura-actividad con las células inmunitarias, un rasgo compartido con otros hongos y que apoya la respuesta inmune basal.
Cómo se toma
A diferencia de la mayoría de los hongos medicinales, la oreja de Judas es sobre todo un alimento: se rehidrata y se incorpora a sopas, salteados y ensaladas, aportando fibra y textura. También existe en extracto para uso concentrado.
Precauciones
Por su efecto documentado sobre la agregación plaquetaria, se recomienda moderación en personas que toman anticoagulantes o antiagregantes, y suspender su consumo elevado antes de una cirugía. Ante cualquier duda, consulta con un profesional de la salud.
Este contenido tiene fines exclusivamente informativos y educativos. Los productos de Simbiosis son suplementos alimenticios y no son medicamentos. Esta información no constituye diagnóstico, tratamiento ni prescripción médica.
Referencias
- Liu E, et al. Auricularia auricula-judae as a Functional Food: A Review. J Agric Food Chem. 2021;69(6):1739-1750. PMID: 33543932. DOI: 10.1021/acs.jafc.0c05934.
- Tang J, et al. Auricularia auricula-judae polysaccharides: Structure, bioactivities and structure-activity relationship. Int J Biol Macromol. 2024;280(Pt 3):135941. PMID: 39326616. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.135941.