Receta
Hongos del sol asados con cítricos de huerto y hierbas — homenaje a Mirazur (Colagreco)
Rinde: 4 porciones · Tiempo: 50 min · Dificultad: Media
Homenaje a Mauro Colagreco y su Mirazur de Menton, donde la cocina sigue el calendario lunar y los jardines biodinámicos dictan el menú entre raíces, hojas, flores y frutos. Colagreco es ítalo-argentino, y por eso elegimos el hongo del sol (Agaricus subrufescens), una especie de origen sudamericano y aroma a almendra, como puente entre sus raíces y su huerto mediterráneo. No reproducimos sus platos: seguimos su idea de cocinar «de la semilla al plato».
Ingredientes
- 300 g de hongo del sol fresco (Agaricus subrufescens), o rehidratado
- 1 limón de Menton o limón amarillo, en ralladura y jugo
- 1 naranja sanguína, en gajos
- Hierbas de huerto: tomillo limón, hinojo, perejil y flores comestibles
- Aceite de oliva virgen, ajo y sal en escamas
- Un puñado de hojas verdes tiernas
Productos Simbiosis usados
- Hongo del sol (Agaricus subrufescens), disponible a través de nuestra mezcla de 8 hongos o por pedido
- ¿No encuentras alguno de estos hongos? Escríbenos por cualquier medio: como tu proveedor de confianza, en Simbiosis te conseguimos los ingredientes que necesites, aunque no estén publicados en la tienda
Preparación
- Limpia los hongos y córtalos en cuartos. Si son secos, hidrátalos 20 minutos y escúrrelos bien.
- Calienta una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. Asa los hongos sin moverlos para que doren y suelten su aroma a almendra.
- Cuando estén dorados, retira el ajo y termina con ralladura de limón, sal en escamas y un chorrito de su jugo.
- Aliña las hojas verdes y las hierbas con aceite y unas gotas de cítrico.
- Monta el plato como un pequeño jardín: los hongos al centro, los gajos de naranja sanguína, las hojas y las flores comestibles alrededor.
- Sirve de inmediato, tibio, para que el perfume cítrico y el de almendra convivan en el plato.
Nota funcional
El hongo del sol (Agaricus subrufescens) es rico en betaglucanos; la investigación lo asocia con efectos que apoyan la función inmune dentro de una alimentación equilibrada. Su aroma a almendra lo vuelve, además, un ingrediente noble para la mesa del fungívoro.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.