Recetario Simbiosis
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Más de sesenta recetas con hongos, de la cocina tradicional a la de autor. Elige una línea y déjate llevar: del fermento ancestral al homenaje de alta cocina.
Cocina contemporánea de autor
Quince homenajes a las grandes cocinas del mundo: Pujol, Quintonil, Rosetta, Noma, Mugaritz, Mirazur, Osteria Francescana y más. No copiamos sus platos; tomamos prestada su manera de pensar el hongo para llevar el Reino Fungi a la mesa de autor, con cada especie nombrada por su binomio y su ciencia.
Explorar la serie →Fermentación viva
Colonche, tejuino, pulque, pozol, masa madre, kimchi, miso, kombucha y kéfir. La alquimia de las levaduras y las bacterias, de México al mundo.
Explorar fermentos →Cocina mexicana
Quesadillas, tacos de setas, tlacoyos, mole y caldos silvestres de temporada de lluvias. El monte en el plato, con hongos cultivados y silvestres de México.
Explorar mexicana →Cocina asiática
Ramen, salteados Sichuan, sopa miso, bao y curry tailandés. El umami profundo del shiitake, el enoki y la seta ostra en su territorio natural.
Explorar asiática →Cocina mediterránea
Risottos, pastas, tartas y parrilla con boletus, portobello, seta ostra y silvestres de temporada. Aceite de oliva, fuego lento y tierra.
Explorar mediterránea →Sigue explorando
Conoce la ciencia y la historia detrás de cada receta en Fermentación, Hongos y Nutrición y El Reino Fungi. Y descubre quién cocina con nosotros en Chefs Simbiosis.