Experiencias

Experiencias Simbiosis

No se aprende sobre los hongos leyéndolos. Se aprende caminándolos.

🌲 Tours de Recolecta y Cocina

Cada temporada de lluvias — de junio a octubre — los bosques del centro de México despiertan. Miles de especies de hongos silvestres emergen del suelo, de la madera y del follaje. Simbiosis te lleva a conocerlos de primera mano, acompañado de Arif Towns Alonso y chefs especialistas en cocina con ingredientes del territorio.

¿En qué consiste el tour?

Introducción micológica: Arif presenta los fundamentos básicos de identificación de campo antes de salir. Señales de alerta, reglas de seguridad y contexto ecológico del bosque que visitaremos.
Caminata de recolecta: Recorrido guiado por senderos forestales. Cada especie encontrada se identifica in situ: nombre científico, nombre local, características diagnósticas, comestibilidad y ecología.
Experiencia culinaria: Los hongos recolectados se preparan en el campo por un chef invitado especialista en cocina con ingredientes locales. Cada tour tiene un chef diferente.
Espacio de preguntas y convivencia: Un espacio para profundizar, compartir y conectar con otros apasionados del reino fungi.

Temporada

Junio a Octubre — únicamente durante la temporada de lluvias, cuando los hongos silvestres están en su punto óptimo. Los tours se realizan los domingos de agosto ("Hongosto") y en fechas seleccionadas de la temporada. Cupos limitados.

🗺️ Zonas de Recolecta

Simbiosis opera tours en cinco estados del centro de México, cada uno con su propia diversidad micológica y paisaje forestal.

Guanajuato

Nuestro territorio base. Los bosques de encino y pino de la sierra de Guanajuato albergan una diversidad fungica excepcional durante la temporada de lluvias.

Santa Rosa de Lima — Presa Peralillo: Zona principal de recolecta, a pocos kilómetros de San Miguel de Allende. Bosque templado con gran abundancia de Porcini (Boletus edulis), Chantarelles, Pancitas (Weraroa erythrocephala) y hongos de temporada. Punto de reunión confirmado al reservar.

Estado de México

Uno de los estados con mayor diversidad micológica de México, con bosques templados de alta montaña y comunidades indígenas con profundo conocimiento fungico.

Aculco: Zona boscosa con rica tradición micológica Otomí. Presencia de especies únicas de zona de transición.
Acambay: Bosques de pino-encino con abundancia de hongos comestibles en temporada. Comunidad Otomí con conocimiento ancestral del bosque.
Valle de Bravo: Entorno lacustre y forestal con alta biodiversidad. Zona de recolecta con acceso a especies de bosques húmedos y de galería.
Otras zonas forestales seleccionadas según temporada y disponibilidad.

Michoacán

Uno de los estados más ricos en biodiversidad fungica de México, con comunidades Purépecha con un vínculo profundo con el reino de los hongos.

Pátzcuaro y entorno lacustre: Los bosques de la cuenca de Pátzcuaro ofrecen una diversidad micológica extraordinaria. Zona de alta presencia de hongos comestibles y medicinales, con influencia de comunidades Purépecha que han recolectado hongos por siglos.

Hidalgo

Estado con una de las tradiciones micológicas indígenas más documentadas de México. Los bosques de Hidalgo albergan comunidades Ñiñu (Mazahua) y Otomí con un conocimiento micológico sin par.

Mineral del Chico: Parque Nacional El Chico — bosque de oyamel y pino de alta montaña con altísima diversidad fungica. Una de las mejores zonas de recolecta del país durante la temporada.
Omitlán de Juárez: Zona forestal adyacente al Parque Nacional El Chico, con acceso a comunidades locales con tradición recolectora. Altamente productiva en temporada.

Querétaro

Zona de transición ecológica con bosques templados y comunidades Otomíes con conocimiento micológico ancestral.

Amealco — Rancho Calixto: Bosque templado en la zona serrana de Amealco, en el corazón del territorio Otomí de Querétaro. Rancho Calixto es un espacio de producción rural y conservación forestal donde Simbiosis tiene presencia. Para conectar directamente con Rancho Calixto y conocer sus actividades: @ranchocalixto en Instagram.

Chefs que han participado en los tours

Chef Alejandro Ruiz — especialista en cocina vegetal con ingredientes locales
Chef David Jahnke — colaborador frecuente y docente universitario (U. Celaya)
Chef Alejandro Cruz
Chef Chuy Arellano
Y muchos más a lo largo de 10+ años de tours en toda la región

Reserva tu lugar

Los cupos son limitados. Para fechas disponibles y reservaciones:

📱 WhatsApp: Comunidad Simbiosis — fechas y disponibilidad en el grupo
📧 Email: simbiosissanmiguel@gmail.com
📸 Instagram: @simbiosis_boutique — actualizaciones de temporada en stories

🍷 The Shrooms Bar & Deli — Mercado Sano

El punto físico de Simbiosis. Ubicado dentro de Mercado Sano en Ancha de San Antonio 123, San Miguel de Allende, Guanajuato.

El Shrooms Bar es el espacio donde el universo fungi se vuelve cotidiano: bebidas funcionales preparadas en el momento, hongos gourmet deshidratados, suplementos, arte fúngico y asesoría de primera mano.

Qué encuentras

Bebidas funcionales preparadas al momento: lattes de Melena de León con cold brew, smoothies de Cordyceps, shots de Chaga, dorados de Reishi y Cola de Pavo, y más. Todas con ingredientes funcionales, sin azúcar añadida y con base orgánica.
Hongos gourmet deshidratados: más de 25 especies comestibles de origen local y regional.
Suplementos Simbiosis: cápsulas, polvos y tinturas de doble extracción.
Arte fúngico: serigrafías, playeras y accesorios de la colección Arte Fungi.

Horarios

Consultar en @simbiosis_boutique o en Facebook — los horarios pueden variar por temporada y eventos especiales.

Pedidos a domicilio

Disponibles a través de Uber Eats para pedidos dentro de San Miguel de Allende.

🏛️ Colaboraciones Académicas y Culturales

Simbiosis ha llevado el conocimiento del reino fungi a espacios educativos y culturales en todo el país:

Universidad de Celaya — clases magistrales de gastronomía fúngica con Chef David Jahnke
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo — participaciones académicas sobre micología y cultura fungi
Feria Rocabosque, Hidalgo — encuentro entre micología, arte y comunidad
MasterChef México — MasterClass de hongos en la cocina mexicana (ver en YouTube)
@preguntalealbiologo — clase de divulgación científica sobre simbiosis en Instagram
Eventos, ferias, mercados y festivales — consulta nuestras redes para el calendario actualizado