Clasificado de Especies — Hongos Silvestres de México
Clasificado de Especies Silvestres Comestibles de Mexico
Mexico es, despues de China, el pais con mayor riqueza de hongos comestibles silvestres consumidos tradicionalmente: 371 taxones documentados. Este clasificado organiza esa riqueza por genero taxonomico, con nombres en lenguas indigenas y referencias a publicaciones cientificas verificables.
01El panorama completo, en cifras
No es una lista improvisada. Es una malla de referencias verificables, pensada para que cualquier curioso, chef, estudiante o hongueño pueda profundizar tanto como quiera.
taxones de hongos silvestres comestibles documentados — Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014
Citado en PeerJ →especies en el listado del Instituto de Biologia, UNAM, con fichas individuales
Ver listado UNAM →02La obra de referencia: Gaston Guzman (1932–2016)
Dr. Gaston Guzman
Ningun clasificado de hongos mexicanos puede prescindir de su obra. Mas de la mitad de las especies de hongos psilocibios conocidas en el mundo fueron descubiertas por el.
- Identificacion de los hongos: comestibles, venenosos, alucinantes y destructores de la madera (1977) — obra fundacional completa en Internet Archive
- Biografia y obra completa →
- Dr. Gaston Guzman, 50 anos como micologo — Redalyc →
- Listado completo de publicaciones — Scientia Fungorum →
03Los generos con mayor riqueza de especies comestibles
Segun Garibay-Orijel & Ruan-Soto (2014): Ramaria, Amanita, Boletus, Russula, Lactarius y Suillus. Anales de Antropologia, UNAM →
Mayor diversidad en Mexico
Ramaria — escobetas / patitas de pajaro
El genero con mayor numero de especies comestibles en Mexico. Hongos coralinos, ramificados, que crecen en el suelo de bosques de coniferas. Nombres: escobeta, pata de pajaro; yisim chij en tsotsil (Chiapas).
Ver en listado UNAM →Mas documentado individualmente
Amanita — tecomate / hongo amarillo
Incluye la especie mas emblematica: Amanita caesarea (iztacnanacatl en nahuatl), A. hayalyuy (yuy en tsotsil). Requiere maxima atencion: especies toxicas del mismo genero crecen junto a las comestibles.
Ficha A. caesarea UNAM →Ficha A. hayalyuy →Bosques de pino-encino de altura
Boletus — panza / pancita
Hongos con poros bajo el sombrero. Boletus edulis es el porcini de bosques de altura. Llamado "pancita" en mercados del Estado de Mexico.
Ficha cientifica UNAM →Asociado a bosques de Abies
Russula — oreja / trompa de puerco
Russula brevipes ("trompa de puerco" u "oreja"), de bajo precio comercial pero alto consumo, asociada a bosques de oyamel.
Ficha cientifica UNAM →Exudan latex al cortarse
Lactarius — enchilados / hongo azul
Lactarius deliciosus (enchilado, latex naranja) y Lactarius indigo (hongo azul, matlalitzle en nahuatl — uno de los pocos alimentos genuinamente azules en la naturaleza).
L. deliciosus en iNaturalist →Ficha L. indigo UNAM →Micorrizas especificas de pino
Suillus — babositos / pancitas de pino
Asociados a bosques de pino, con micorrizacion especifica. Conocidos como "babositos" por su textura mucilaginosa.
Ver en listado UNAM →04Otros generos de alta relevancia cultural y comercial
Hongo parasito / especie unica
Hypomyces — hongo langosta
Hypomyces lactifluorum · chak'atob en tsotsil (Chiapas)
Un hongo parasito que infecta Russula y Lactarius, tinendolos de naranja-rojo intenso con textura firme.
Ficha cientifica UNAM →Receta: Hongo Lobster en Escabeche →Multiples nombres tradicionales
Lyophyllum / Infundibulicybe — clavitos y tejamanil
Lyophyllum decastes (clavito) · Infundibulicybe gibba (tejamanil)
Nombres: clavito, clavillo, jolote; tlalixta (Nahuatl); chejchew (Tseltal); kjo shiza (Otomi); atsixute (Huichol); ririchaka (Tarahumara). El tejamanil crece en circulos asociados visualmente a tejados de madera.
GBIF — nombres comunes →EncicloVida →Receta: Clavitos en Caldo de Epazote →Identificable primero por el olfato
Clitocybe — hongo paloma
Clitocybe odora · aroma intenso a anis
Identificable antes por el olfato que por la vista. Nombre confirmado por conocimiento directo de hongueros de la region.
Listado UNAM →La especie mas emblematica
Amanita caesarea — amarillo / tecomate
Amanita caesarea · iztacnanacatl (Nahuatl) · baya bela (Zapoteco) · cucuchikua terekua (Purepecha)
Nombres: hongo amarillo, tecomate, ahuevado, real, de huevo, de yema.
GBIF →Receta: Ceviche de Amanita Caesarea →05Mas alla de lo comestible
Hongos entomopatogenos
Cordyceps s.l. — 49 especies en Mexico
Hasta 2024: 49 especies registradas, con Morelos como estado de mayor diversidad (18 especies). Divulgacion de Simbiosis a traves de nuestro colaborador Robert Kelly, naturalista en Tepoztlan.
Acta Botanica Mexicana, 2024 →Bioluminiscencia fungica
Mycena bioluminiscente — 11 de 16 especies descritas en Mexico
11 de las 16 especies de Mycena bioluminiscente registradas en Mexico fueron descritas por Alonso Cortes-Perez, colaborador cientifico de Simbiosis.
UNAM Global →06Mas estudios cientificos
- Listado completo A-Z de hongos comestibles y toxicos de Mexico — Instituto de Biologia, UNAM
- Comparison of diversity and composition of macrofungal species in Oaxaca, Mexico — PeerJ, 113 especies en Ixtlan de Juarez
- Disponibilidad de esporomas en bosques de Ixtlan de Juarez, Oaxaca — Garibay-Orijel et al., Rev. Mexicana de Biodiversidad, UNAM (2009)
- Recoleccion de hongos comestibles silvestres entre los tsotsiles de Chamula, Chiapas — Scientia Fungorum
- Knowledge and use of edible mushrooms in the Sierra Tarahumara, Chihuahua, Mexico — PubMed
07Ciencia ciudadana
Plataformas vivas donde cualquier persona puede documentar hongos silvestres de Mexico.
NaturaLista / iNaturalist Mexico
Plataforma oficial de la CONABIO. +5 millones de observaciones, 45,000 especies, 138,000 usuarios. Fuente: CONABIO →
Entrar a NaturaLista →Hongos Silvestres de los Altos de Morelos
Proyecto activo con +2,600 observaciones de Huitzilac a Tepoztlan, la region donde colabora Robert Kelly.
Ver proyecto →EncicloVida
Plataforma de la CONABIO con fichas del Sistema Nacional de Informacion sobre Biodiversidad (SNIB), incluyendo hongos.
Entrar a EncicloVida →eFungaMex
Proyecto del INECOL para concentrar la taxonomia, ecologia y distribucion de los hongos mexicanos.
Conocer eFungaMex →08Las voces de las comunidades hongueras
Detras de cada nombre cientifico hay generaciones de mujeres que conocen el bosque, la temporada y cada especie por su nombre en su propia lengua.
Las hongueras de Acaxochitlan, Hidalgo
Comunidad nahua de Los Reyes. Documentan el ritual semanal de venta con cocoxnanacatl (yema), cashcashnanacatl (azulitos, Lactarius indigo) y tlacuayel (pancitas, Boletus aestivalis).
Los hongos de los totonacos en Zongozotla, Puebla
22 especies aprovechadas por la comunidad tutunaku, con nombres como chaxanat tonkgolo (Cantharellus lateritius).
Los tlahuicas del Estado de Mexico — grupo Pjiekakjoo
El grupo fundado por Eliseete Ramirez Carbajal distingue 160 especies. Morchella rufobrunnea es llamada "olotito" por su parecido con la mazorca de maiz.
Edicion especial AME 87: Hongos en Mexico
Incluye otomies de San Ildefonso (Queretaro), terekuecha de Michoacan, cultura wixarika, lacandones, y analisis de micofilia y micofobia.
Estas fuentes documentan comunidades distintas a las que colaboran directamente con Simbiosis — citadas como referencia complementaria, no como representacion de nuestras nanacateras colaboradoras.
09Calendario: que buscar y cuando
Guia orientativa de temporada alta. Pico de fructificacion en agosto, durante la temporada de lluvias.
| Especie / Genero | Meses pico |
|---|---|
| Hongo Langosta (Hypomyces lactifluorum) | Julio – octubre |
| Clavito / Tejamanil (Lyophyllum, Infundibulicybe) | Julio – septiembre |
| Hongo Paloma (Clitocybe odora) | Temporada de lluvias (jun–oct) |
| Hongo de Sangre / Enchilado (Lactarius deliciosus) | Temporada de lluvias, bajo pinos |
| Hongo Azul (Lactarius indigo) | Otono (sep–nov) |
| Amanita Cesarea (Amanita caesarea) | Temporada de lluvias (jun–oct) |
| Boletos (Boletus, Suillus) | Temporada de lluvias, bosques de altura |
| Ramaria spp. (escobetas) | Temporada de lluvias, bosques de coniferas |
Calendario orientativo. La fructificacion real varia por altitud, lluvia local y microclima.
10Para profundizar
- Mexico: Reino Fungi — el panorama general
- Micoturismo y Etnomicologia — la disciplina, los pueblos, la cosmovision
- Nanacateras — las comunidades con las que trabajamos
- Colaboradores — cientificos, artistas y guardianas del conocimiento
- Recetario completo — todas las preparaciones de Simbiosis
Conocelos en persona, en Guanajuato
Simbiosis | The Mushroom Boutique, en Mercado Sano (San Miguel de Allende), es el lugar donde el reino fungi mexicano se vuelve tangible.
WhatsApp simbiosissanmiguel@gmail.comEste clasificado es un trabajo vivo
Si eres hongueña, honguero, chef, micologo o alguien con conocimiento de campo — queremos escucharte. simbiosissanmiguel@gmail.com
Esta pagina es de caracter educativo e informativo, construida a partir de fuentes academicas e institucionales verificables. La identificacion segura de hongos silvestres requiere conocimiento experto — nunca recolectes ni consumas hongos silvestres sin la guia de un conocedor experimentado. Simbiosis no vende hongos silvestres frescos para autoidentificacion.