Recetarios — Simbiosis

Crostini de masa madre con melena de león — homenaje a Rosetta
Crostini de pan de masa madre con melena de león (Hericium erinaceus) dorada al ajillo. Homenaje a la masa madre y los hongos silvestres de Rosetta, de Elena Reygadas. Read more...
Hongos de temporada en mojo de pitiona con quelites — homenaje a Quintonil
Hongos silvestres de temporada (porcini y hongo de llano) sellados y bañados en un mojo de pitiona, con quelites. Homenaje a la cocina de temporada de Quintonil, de Jorge Vallejo. Read more...
Tamal de huitlacoche sobre tomate tatemado — homenaje a Pujol
Homenaje casero al tamal de huitlacoche de Pujol: el maíz y su hongo (Ustilago maydis) sobre una base de tomate tatemado. Receta original inspirada en la milpa de Enrique Olvera. Read more...