Receta
Crostini de masa madre con melena de león — homenaje a Rosetta
Rinde: 4 crostini (2 porciones) · Tiempo: 20 min · Dificultad: Fácil
Homenaje a Rosetta y a la Panadería Rosetta de Elena Reygadas, donde la masa madre y los hongos silvestres conviven con la misma reverencia. Esta receta original lleva esos dos mundos a una sola rebanada: pan de fermentación lenta y melena de león dorada al ajillo.
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan de masa madre (de fermentación lenta)
- 250 g de melena de león (Hericium erinaceus), en rebanadas de 1 cm
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo laminados, más 1 entero para frotar el pan
- 1 rama de tomillo o romero (guiño al bollo de romero de la Panadería Rosetta)
- Ralladura de 1/2 limón y 1 cucharada de perejil picado
- Sal de mar y pimienta · opcional: lascas de queso parmesano u hojuelas de chile
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Preparación
- Limpia la melena de león con un paño y córtala en rebanadas gruesas. Al dorarse, su textura recuerda a la del marisco.
- Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca las rebanadas y dóralas de 3 a 4 minutos por lado, presionando ligeramente, hasta que estén caramelizadas y firmes. Agrega el ajo laminado y el tomillo en el último minuto. Sazona con sal y pimienta; termina con ralladura de limón y perejil.
- Tuesta el pan de masa madre hasta que esté crujiente. Frótalo con el ajo entero y rocía un hilo de aceite de oliva.
- Monta la melena de león dorada sobre cada rebanada. Remata con lascas de parmesano (opcional), aceite de oliva y hojuelas de chile.
- Sirve de inmediato, mientras el pan está caliente y el hongo crujiente.
Nota funcional
La melena de león (Hericium erinaceus) es un hongo apreciado por su textura y su perfil nutricional. Un ensayo clínico doble ciego (Mori et al., 2009) observó mejoras en escalas de función cognitiva en adultos con deterioro cognitivo leve que la consumieron. Es un ingrediente que aporta variedad y contribuye a una alimentación equilibrada.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.