Cocina mexicana
Esquites de huitlacoche estilo Tlaxcala
Tiempo 30 minRinde 4 porcionesDificultad Fácil
Receta de la cocina Simbiosis. Conoce a los chefs que cocinan con nosotros →
Rinde: 4 porciones · Tiempo: 30 min · Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 elotes tiernos desgranados (o 3 tazas de granos de elote)
- 200 g de huitlacoche fresco (Ustilago maydis), desgranado de la mazorca
- 1/2 cebolla blanca picada finamente
- 1 chile serrano picado, al gusto
- 2 ramas de epazote fresco
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- Sal al gusto
- Para servir: jugo de limón, mayonesa, queso Cotija, chile piquín o chiltepín en polvo
Productos Simbiosis usados
- 1 cucharadita de Polvo 8 Hongos para dar fondo umami al caldo (opcional)
- Si no consigues huitlacoche fresco, refuerza el sabor con hongos de la colección gourmet deshidratada
Preparación
- Derrite la mantequilla en una olla y acitrona la cebolla con el chile serrano hasta que estén translúcidos.
- Agrega el huitlacoche y una pizca de sal; cocina 5 minutos hasta que suelte sus jugos oscuros.
- Incorpora los granos de elote y una rama de epazote; sofríe 3 minutos.
- Vierte el agua o caldo (y el Polvo 8 Hongos, si lo usas). Lleva a hervor y baja a fuego medio.
- Cocina 15 minutos, hasta que el elote esté tierno y el caldo tome color. Ajusta de sal y añade la segunda rama de epazote al final.
- Sirve en vasos o tazones con su caldo. Termina con limón, mayonesa, queso Cotija y chile en polvo al gusto.
Nota funcional
El huitlacoche (Ustilago maydis) es una buena fuente de fibra dietética y aporta compuestos con actividad antioxidante. Es un ingrediente que contribuye a una alimentación variada dentro de una dieta equilibrada.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.