Desde los años setenta, una cepa de Fusarium venenatum cultivada por fermentación en biorreactores ha producido lo que hoy se conoce comercialmente como micoproteína — una fuente de proteína no cárnica con textura similar a la carne, producida a una fracción de la huella de carbono e hídrica que requieren la carne de res o de pollo.
Qué hay dentro de la micoproteína
Una revisión de la evidencia disponible describe a la micoproteína como un alimento alto en proteína y fibra, y bajo en grasa, colesterol, sodio y azúcar — un perfil que se alinea con las guías alimentarias actuales. La revisión reporta también un potencial efecto favorable sobre los niveles de colesterol, la síntesis muscular y el control de glucosa e insulina, aunque señala que la incidencia de reacciones alérgicas, si bien existe, permanece excepcionalmente baja según la evidencia sistemática disponible.
Un ensayo clínico directo
Un ensayo controlado aleatorizado en hombres jóvenes entrenados en resistencia comparó la respuesta de síntesis de proteína muscular tras la ingesta de micoproteína frente a proteína de leche con contenido de leucina equiparado. La micoproteína estimuló tasas de síntesis proteica muscular en reposo y tras el ejercicio en mayor medida que la proteína láctea, tanto en músculo en reposo como en músculo ejercitado — un hallazgo que respalda su viabilidad como fuente de proteína funcional para el desarrollo muscular.
Una pieza más del panorama de proteínas alternativas
La micoproteína no es un suplemento medicinal ni un producto derivado de las especies que Simbiosis cultiva con fines de bienestar — es, ante todo, un caso de estudio sobre cómo la biotecnología fúngica puede aportar soluciones concretas a la sostenibilidad alimentaria, mostrando que el reino fungi tiene aplicaciones que van mucho más allá del sombrero y el tallo que solemos reconocer.
Nota informativa: este contenido describe evidencia científica publicada sobre micoproteína como alimento; no constituye recomendación médica ni sustituye la consulta con un profesional de la salud.
Referencias
- Finnigan TJA, Wall BT, Wilde PJ, Stephens FB, Taylor SL, Freedman MR. Mycoprotein: The Future of Nutritious Nonmeat Protein, a Symposium Review. Curr Dev Nutr. 2019;3(6):nzz021. PMID: 31187084. DOI: 10.1093/cdn/nzz021
- Monteyne AJ, Coelho MOC, Porter C, et al. Mycoprotein ingestion stimulates protein synthesis rates to a greater extent than milk protein in rested and exercised skeletal muscle of healthy young men: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2020;112(2):318-333. PMID: 32438401. DOI: 10.1093/ajcn/nqaa092