Tamales de hongos en hoja de plátano

Rinde: 12 tamales · Tiempo: 90 min · Dificultad: Difícil

Ingredientes

• 500 g de masa de maíz nixtamalizado para tamales
• 180 g de manteca o aceite vegetal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de caldo de verduras tibio
• 400 g de setas (Pleurotus ostreatus) y champiñón (Agaricus bisporus) en tiras
• 2 chiles guajillo, sin venas ni semillas
• 3 dientes de ajo y 1/2 cebolla
• 2 ramas de epazote
• Hojas de plátano asadas y suavizadas
• Sal al gusto

Productos Simbiosis usados

• 1 cucharadita de Polvo 8 Hongos integrada al guiso, para fondo umami y aporte funcional (opcional)

Preparación

1. Bate la manteca hasta que esponje. Incorpora la masa, el polvo para hornear y sal, alternando con el caldo tibio, hasta lograr una masa ligera que flote en agua.
2. Para el guiso: asa y remoja los guajillos; licúalos con el ajo y la cebolla. Saltea los hongos hasta que doren, vierte la salsa de guajillo y el epazote, y cocina hasta que se reseque. Ajusta de sal.
3. Corta las hojas de plátano en cuadros de unos 20 cm y suavízalas al fuego o en agua caliente.
4. Extiende dos cucharadas de masa sobre cada hoja, coloca el guiso de hongos al centro y cierra los extremos hacia el centro formando un paquete.
5. Acomoda los tamales en una vaporera con agua. Cuécelos tapados 1 hora a partir de que suelte el hervor, hasta que la masa se desprenda limpia de la hoja.
6. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con salsa verde o roja.

Nota funcional

El tamal de hongos une el maíz nixtamalizado —base de la milpa— con setas (Pleurotus ostreatus), que aportan proteína vegetal, fibra y β-glucanos. Es un platillo que contribuye a una alimentación variada de raíz mexicana.

Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.

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