Origen: Altiplano central de México · Rinde: ~2 litros · Tiempo de fermentación: 24-48 horas · Dificultad: Alta (requiere aguamiel fresca de maguey) El pulque es la bebida fermentada del aguamiel de maguey, considerada sagrada por los pueblos del Altiplano desde épocas prehispánicas. Hoy se elabora principalmente en haciendas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México. Ingredientes 2 l de aguamiel fresca de maguey (no pasteurizada) Un poco de "semilla" de pulque ya fermentado (opcional, acelera el proceso) Preparación Vierte la aguamiel en un recipiente de barro o...
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Origen: Jalisco y occidente de México · Rinde: 4 porciones · Tiempo de fermentación: 2-3 días · Dificultad: Media El tejuino es una bebida de maíz fermentado, popular en ferias y calles de Jalisco, típicamente servida fría con hielo, sal, limón y nieve de limón. Ingredientes 250 g de masa de maíz (nixtamalizada) 2 l de agua 200 g de piloncillo Limón y sal al gusto, para servir Preparación Disuelve la masa en el agua y cuece a fuego medio, moviendo, hasta que espese ligeramente. Agrega el piloncillo y deja...
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Origen: Norte y centro de México (Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí) · Rinde: ~2 litros · Tiempo de fermentación: 3-5 días · Dificultad: Media El colonche es una bebida fermentada de tuna roja, elaborada por comunidades indígenas y mestizas del semidesierto mexicano desde antes de la llegada española. Marca tradicionalmente el inicio de la temporada de lluvias. Ingredientes 3 kg de tuna roja madura, pelada Agua, la necesaria Preparación Licúa o machaca las tunas hasta obtener una pulpa. Cuela el jugo para retirar las semillas. Vierte el jugo en un...
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