Receta
Rebozuelos sobre polenta suave con tomillo silvestre — homenaje a Hiša Franko
Tiempo 40 minRinde 4Dificultad Media
Receta de la cocina Simbiosis. Conoce a los chefs que cocinan con nosotros →
Rinde: 4 · Tiempo: 40 min · Dificultad: Media
Reinterpretación inspirada en el forrajeo alpino de Ana Roš (Hiša Franko, valle del Soča, Eslovenia), cocina que escucha a la tierra a través de pastores, queseros y recolectores. Aquí el rebozuelo, dorado como la luz que se filtra entre abetos, ocupa el centro del plato.
Ingredientes
- 300 g de rebozuelo (Cantharellus cibarius) fresco, limpio con brocha (no lavar bajo el chorro)
- 180 g de polenta (sémola de maíz)
- 800 ml de caldo de verduras
- 40 g de mantequilla (o aceite de oliva para versión vegana)
- 60 g de queso de montaña tipo Gruyère, rallado (opcional)
- 2 dientes de ajo, en láminas
- 2 ramas de tomillo silvestre
- 1 chorrito de vino blanco seco
- Ralladura de medio limón
- Sal y pimienta
Productos Simbiosis usados
- Hongos silvestres gourmet deshidratados, por si el rebozuelo fresco no está en temporada: colección
- ¿No encuentras alguno de estos hongos? Escríbenos por cualquier medio: como tu proveedor de confianza, en Simbiosis te conseguimos los ingredientes que necesites, aunque no estén publicados en la tienda
Preparación
- Limpia los rebozuelos con una brocha y un paño húmedo; el agua los vuelve esponjas y pierden su firmeza alpina.
- Hierve el caldo, baja el fuego y añade la polenta en hilo, batiendo. Cocina 20 a 25 minutos removiendo, hasta que quede cremosa. Funde la mantequilla y el queso; ajusta de sal y mantén tapada.
- En un sartén bien caliente, saltea los rebozuelos en seco 2 minutos para que suelten su agua; cuando se evapore, añade mantequilla, ajo y tomillo y dora 3 a 4 minutos.
- Desglasa con el vino blanco, deja evaporar el alcohol y termina con la ralladura de limón, sal y pimienta.
- Sirve los rebozuelos sobre la polenta tibia; un hilo de aceite de oliva y más tomillo cierran el plato.
Nota funcional
El rebozuelo (Cantharellus cibarius) contiene polisacáridos que se han estudiado por su capacidad antioxidante y su relación con la actividad inmune. Más allá de su aroma afrutado, es un ingrediente que contribuye a una mesa nutritiva.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.