Mixiotes de hongos al pasilla

Rinde: 6 mixiotes · Tiempo: 60 min · Dificultad: Difícil

Ingredientes

• 600 g de hongos mixtos: setas (Pleurotus ostreatus) y hongos silvestres de temporada, en tiras
• 4 chiles pasilla, sin venas ni semillas
• 2 chiles guajillo (opcional, para color)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de taza de pulque o caldo de verduras
• 2 ramas de epazote
• 1 cucharadita de orégano y comino al gusto
• Hojas de mixiote (cutícula de maguey) remojadas, o papel encerado apto para vapor
• Hilo de cocina y sal al gusto

Productos Simbiosis usados

• Refuerza la mezcla con hongos rehidratados de la colección gourmet deshidratada (opcional)
• 1 cucharadita de Polvo 8 Hongos en el adobo, para más cuerpo (opcional)

Preparación

1. Asa los chiles pasilla (y guajillo) y remójalos en agua caliente 10 minutos. Licúalos con el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, el pulque y sal hasta obtener un adobo terso.
2. Limpia los hongos con un paño húmedo, sin lavarlos, y córtalos en tiras.
3. Mezcla los hongos con el adobo hasta cubrirlos bien; deja reposar 10 minutos para que tomen sabor.
4. Remoja y extiende las hojas de mixiote en cuadros. Coloca al centro una porción de hongos adobados y una hojita de epazote.
5. Cierra cada hoja formando un paquetito y amárralo con hilo de cocina, con las puntas hacia arriba.
6. Cuece los mixiotes parados en una vaporera, tapados, de 30 a 40 minutos a partir del hervor. Sírvelos cerrados, calientes, con tortillas.

Nota funcional

El mixiote es una técnica prehispánica de cocción al vapor en cutícula de maguey. En esta versión fungívora, los hongos (Pleurotus ostreatus y silvestres) aportan proteína vegetal, fibra y β-glucanos, y contribuyen a una alimentación variada de raíz ancestral.

Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.

Relacionado

• Más recetas de cocina mexicana
• El Reino Fungi