Cocina mexicana
Enchiladas verdes de hongos
Tiempo 45 minRinde 4 porcionesDificultad Media
Receta de la cocina Simbiosis. Conoce a los chefs que cocinan con nosotros →
Rinde: 4 porciones · Tiempo: 45 min · Dificultad: Media
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 500 g de setas (Pleurotus ostreatus) en tiras, o mezcla con champiñón (Agaricus bisporus)
- 700 g de tomate verde
- 2 a 3 chiles serranos, al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla, más 1/2 cebolla fileteada para el relleno
- 1/2 taza de cilantro
- 1 taza de caldo de verduras
- Aceite para freír las tortillas
- Sal al gusto
- Para servir: crema, queso fresco, cebolla en aros y aguacate
Productos Simbiosis usados
- Enriquece el relleno con hongos rehidratados de la colección gourmet deshidratada (opcional)
Preparación
- Hierve los tomates verdes con los chiles serranos y el ajo de 8 a 10 minutos, hasta que cambien a verde opaco. Licúa con la cebolla, el cilantro y sal; cuela si la quieres más fina.
- Calienta una cucharada de aceite y fríe la salsa 6 minutos, hasta que espese y profundice su color. Afloja con el caldo y reserva caliente.
- Limpia las setas con un paño y saltéalas con la media cebolla fileteada de 8 a 10 minutos, hasta que doren. Salpimienta.
- Pasa rápidamente cada tortilla por aceite caliente para suavizarla, unos segundos por lado, y escúrrela.
- Rellena cada tortilla con los hongos, enróllala y acomódala en el plato. Baña con la salsa verde caliente.
- Termina con crema, queso fresco, aros de cebolla y aguacate. Sirve de inmediato.
Nota funcional
Las setas (Pleurotus ostreatus) aportan proteína vegetal, fibra y β-glucanos, y vuelven vegetariano un clásico de la cocina mexicana. Son un ingrediente que contribuye a una alimentación variada.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.