Cocina mexicana
Crepas de huitlacoche, elote y flor de calabaza con salsa poblana
Tiempo 45 minRinde 4 porciones (8 crepas)Dificultad Media
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Rinde: 4 porciones (8 crepas) · Tiempo: 45 min · Dificultad: Media
Ingredientes
- Para las crepas: 1 taza de harina de trigo, 1 taza de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1 pizca de sal
- 250 g de huitlacoche fresco (Ustilago maydis)
- 1/2 taza de granos de elote
- 1 taza de flor de calabaza, limpia
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 ramas de epazote
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- Para la salsa poblana: 2 chiles poblanos asados y pelados, 1 taza de crema, 1/2 taza de leche, sal
- Queso fresco para gratinar
Productos Simbiosis usados
- Una cucharadita de Polvo 8 Hongos en la salsa poblana, para un fondo umami más profundo (opcional)
Preparación
- Licúa los ingredientes de la crepa hasta obtener una mezcla sin grumos; deja reposar 20 minutos. Cocina crepas delgadas en un sartén antiadherente, una por lado, hasta tener 8. Resérvalas.
- Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite. Agrega el huitlacoche y cocina 5 minutos hasta que suelte sus jugos oscuros.
- Incorpora el elote, la flor de calabaza y el epazote; cocina 3 minutos hasta que la flor se marchite. Salpimienta y reserva.
- Para la salsa, licúa los chiles poblanos con la crema, la leche y sal (y el Polvo 8 Hongos, si lo usas). Calienta a fuego bajo sin que hierva.
- Rellena cada crepa con el guiso, enróllala y acomódala en un refractario. Baña con la salsa poblana y espolvorea queso fresco.
- Gratina en horno a 180 grados centígrados por 12 a 15 minutos. Sirve caliente.
Nota funcional
El huitlacoche (Ustilago maydis) es una buena fuente de fibra dietética y aporta compuestos con actividad antioxidante. Junto con la flor de calabaza y el elote, hace de este platillo una entrada que contribuye a una alimentación variada.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.