Receta
Caldo del bosque con maitake y dashi de shiitake — homenaje a Narisawa
Rinde: 4 · Tiempo: 45 min (más remojo) · Dificultad: Fácil
Reinterpretación inspirada en la cocina satoyama de Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokio), donde el bosque japonés —sus hongos, su musgo, su quietud— se sirve en un plato. No reproducimos su carta: tomamos su gesto, dejar que el bosque hable a través de un caldo limpio.
Ingredientes
- 20 g de shiitake (Lentinula edodes) deshidratado
- 200 g de maitake (Grifola frondosa) fresco, separado en racimos
- 1 tira de alga kombu (10 cm)
- 1.2 L de agua
- 2 cucharadas de salsa de soya (tamari para versión sin gluten)
- 1 cucharadita de mirin
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cebollitas de cambray, en aros finos
- Sal al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de polvo de ocho hongos para terminar
Productos Simbiosis usados
- Polvo 8 Hongos Adaptógenos, una pizca final como “suelo del bosque”: Polvo 8 Hongos
- Hongos silvestres gourmet deshidratados (shiitake y más): colección
- ¿No encuentras alguno de estos hongos? Escríbenos por cualquier medio: como tu proveedor de confianza, en Simbiosis te conseguimos los ingredientes que necesites, aunque no estén publicados en la tienda
Preparación
- Remoja el shiitake deshidratado y el kombu en el agua fría durante 30 minutos. Este es el corazón del dashi vegetal: paciencia en frío para que el bosque suelte su umami.
- Lleva el agua con kombu y shiitake a fuego medio. Justo antes de que hierva, retira el kombu (si hierve, amarga). Deja el shiitake a fuego bajo 10 minutos; cuela y reserva el caldo. Lamina los shiitake rehidratados.
- En una olla, calienta el aceite de ajonjolí y dora el maitake en racimos a fuego alto 3 a 4 minutos, sin moverlo de más, hasta que sus bordes queden crujientes.
- Vierte el dashi colado sobre el maitake; añade el shiitake laminado, la soya, el mirin y el jengibre. Cocina a fuego bajo 8 minutos y ajusta de sal.
- Sirve humeante, corona con cebollita de cambray y, si quieres, una pizca de polvo de ocho hongos como “suelo del bosque”.
Nota funcional
El maitake (Grifola frondosa) aporta beta-glucanos, polisacáridos que la investigación ha asociado con el apoyo a la actividad del sistema inmune. Junto al shiitake, convierte este caldo en un gesto cotidiano para acompañar una alimentación consciente.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.