Receta
Caldo del bosque boreal con chaga y raíces al rescoldo — homenaje a Fäviken (Magnus Nilsson)
Rinde: 4 porciones · Tiempo: 2 h 30 min (más 1 a 8 h de decocción) · Dificultad: Difícil
Homenaje al desaparecido Fäviken de Magnus Nilsson, el comedor de veintiocho asientos en lo profundo de Jämtland (Suecia) que durante once años llevó la cocina nórdica radical a su extremo más puro antes de cerrar, en la cima, en diciembre de 2019. De su ética de forrajeo y bosque tomamos prestada una idea: dejar que el lugar hable. La chaga (Inonotus obliquus), hongo que crece sobre los abedules boreales, tiñe de bosque un caldo oscuro que abraza raíces asadas al rescoldo.
Ingredientes
- 20 g de chaga (Inonotus obliquus) en trozos, para decocción
- 1 zanahoria, 1 nabo, 1 betabel y 1 chirivía, con piel, cepillados
- 1 cebolla partida y quemada en seco
- 1 hoja de laurel, granos de enebro y tomillo
- Hongos secos de bosque (los que tengas) para reforzar el caldo
- Aceite, sal de grano y vinagre suave para encurtir
Productos Simbiosis usados
- Chaga (Inonotus obliquus) de nuestra línea funcional
- ¿No encuentras alguno de estos hongos? Escríbenos por cualquier medio: como tu proveedor de confianza, en Simbiosis te conseguimos los ingredientes que necesites, aunque no estén publicados en la tienda
Preparación
- Prepara la decocción: hierve la chaga en 1.5 litros de agua, baja el fuego y deja entre 1 y 8 horas, hasta que el agua tome color caoba. La chaga es leñosa: se infunde, no se come.
- Cuela la decocción y úsala como base del caldo. Añade la cebolla quemada, los hongos secos, laurel, enebro y tomillo; cuece a fuego bajo 40 minutos y vuelve a colar.
- Corta las raíces en trozos grandes. Ásalas al rescoldo o en horno muy caliente hasta que la piel se chamusque y el interior quede tierno y dulce.
- Encurte unas láminas finas de nabo o betabel en vinagre suave con sal; aportarán el acento ácido nórdico.
- Sirve las raíces en el plato, vierte el caldo caliente de chaga alrededor y corona con los encurtidos. Austero, oscuro, intensamente del bosque.
Nota funcional
La chaga (Inonotus obliquus) concentra polisacáridos, melaninas y polifenoles que contribuyen a la defensa antioxidante y apoyan la función inmune, dentro de una alimentación equilibrada. En la tradición boreal se ha bebido durante siglos como infusión del bosque.
Contenido informativo; no sustituye atención médica. Los productos Simbiosis son suplementos alimenticios: no son medicamentos y no curan, tratan ni previenen enfermedades.