La seta cardo, Pleurotus eryngii, es la más carnosa y robusta de las setas ostra: un tallo blanco y firme que en la cocina imita la textura de la vieira o del abulón. Pero su interés más reciente no está en el plato, sino en una molécula que concentra como pocos alimentos en la Tierra: la ergotioneína, un aminoácido antioxidante que la ciencia ha empezado a llamar, con cautela, la vitamina de la longevidad.
Compuestos activos principales
- Ergotioneína, aminoácido azufrado que el cuerpo humano no fabrica y que los hongos se cuentan entre las fuentes dietéticas más ricas.
- Beta-glucanos y otros polisacáridos de la pared celular.
- Ergosterol, precursor que se convierte en vitamina D2 al exponer el hongo a luz ultravioleta.
- Fenoles y otros antioxidantes.
Efectos documentados científicamente
Ergotioneína y envejecimiento celular
La ergotioneína se acumula selectivamente en los tejidos más expuestos al estrés oxidativo gracias a un transportador propio del organismo (OCTN1), lo que sugiere un papel fisiológico específico. La investigación reciente la vincula con el envejecimiento saludable y describe cómo contribuye a mantener las defensas antioxidantes de la célula. La seta cardo figura de forma consistente entre las fuentes alimentarias más concentradas.
Fuente natural de vitamina D
Como todos los hongos, la seta cardo contiene ergosterol; al exponerse a luz UV, éste se transforma en vitamina D2, lo que la convierte en un alimento que apoya el aporte de esta vitamina, especialmente en dietas vegetales.
Aporte de beta-glucanos
Sus polisacáridos comparten el perfil inmunomodulador y de apoyo metabólico característico del género Pleurotus.
Cómo se toma
Es ante todo un alimento gourmet: su ergotioneína resiste bien la cocción, de modo que salteada, asada o a la parrilla conserva buena parte de su valor. También se encuentra deshidratada y en extractos concentrados en ergotioneína.
Precauciones
Es un hongo comestible de excelente tolerancia. Como con cualquier alimento nuevo, conviene introducirlo de forma gradual. Ante condiciones de salud específicas, consulta con un profesional.
Este contenido tiene fines exclusivamente informativos y educativos. Los productos de Simbiosis son suplementos alimenticios y no son medicamentos. Esta información no constituye diagnóstico, tratamiento ni prescripción médica.
Referencias
- Chen L, et al. Ergothioneine and its congeners: anti-ageing mechanisms and pharmacophore biosynthesis. Protein Cell. 2024;15(3):191-206. PMID: 37561026. DOI: 10.1093/procel/pwad048.
- Apparoo Y, et al. Ergothioneine and its prospects as an anti-ageing compound. Exp Gerontol. 2022;170:111982. PMID: 36244584. DOI: 10.1016/j.exger.2022.111982.
- Amerikanou C, et al. Pleurotus eryngii: A Review on Its Nutritional Value and Health Benefits. Foods. 2023;12(2):353. PMID: 36673445. DOI: 10.3390/foods12020353.