Origen: Tradición panadera europea (Egipto antiguo en sus orígenes más remotos) · Rinde: 1 pan grande · Tiempo de fermentación: 12-18 horas · Dificultad: Media-Alta
El pan de masa madre depende de levaduras y bacterias silvestres capturadas del ambiente, cultivadas en un "starter" que se alimenta indefinidamente. Es probablemente la fermentación más extendida globalmente.
Ingredientes
- 100 g de masa madre activa
- 500 g de harina de trigo
- 350 ml de agua
- 10 g de sal
Preparación
- Mezcla la masa madre con el agua y la harina hasta integrar; deja reposar 30 minutos (autolisis).
- Agrega la sal y amasa brevemente.
- Deja fermentar a temperatura ambiente 4-6 horas, con pliegues cada 30-45 minutos.
- Forma la hogaza y refrigera 8-12 horas (fermentación en frío).
- Hornea a 230°C con vapor los primeros 20 minutos, luego baja a 210°C hasta dorar.
Nota funcional: la fermentación lenta del pan de masa madre se asocia tradicionalmente con una mejor digestibilidad del gluten frente al pan de levadura comercial rápida. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
Más contexto en nuestra página de Fermentación.