Origen: Oaxaca, Tabasco y Chiapas · Rinde: ~500 g de chocolate · Tiempo de fermentación: 5-7 días (paso previo a la cosecha procesada) · Dificultad: Alta
Antes de ser chocolate, el cacao pasa por una fermentación indispensable que desarrolla los precursores de sabor. Esta receta describe el chocolate de metate tradicional, elaborado con cacao ya fermentado y secado.
Ingredientes
- 500 g de cacao fermentado y tostado
- 200 g de azúcar (opcional, al gusto)
- Canela, al gusto (opcional)
Preparación
- (Si inicias del grano fresco: coloca los granos con su pulpa en cajas de madera cubiertas con hojas de plátano y deja fermentar 5-7 días, volteando diariamente, antes de secar al sol.)
- Descascarilla el cacao tostado.
- Muele en metate de piedra junto con el azúcar y la canela hasta formar una pasta homogénea.
- Forma tablillas y deja secar a temperatura ambiente.
Nota funcional: la fermentación del cacao es un paso tradicional indispensable, presente en la producción de chocolate desde culturas mesoamericanas hasta la industria actual. Esta información es educativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
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